Cách Làm Chè Khúc Bạch Đơn Giản, Ngon Mát Ăn Là Ghiền

Chè khúc bạch – món tráng miệng “gây thương nhớ” với vị ngọt thanh, mát lạnh và vô cùng hấp dẫn. Những viên khúc bạch béo nhẹ, dẻo mềm, ăn cùng nhãn, hạnh nhân rang giòn và nước chè thanh mát tạo nên trải nghiệm vừa tinh tế, vừa sảng khoái. Không chỉ là món giải nhiệt hoàn hảo ngày hè, chè khúc bạch còn là sự lựa chọn tuyệt vời cho những buổi gặp gỡ bạn bè, vừa thưởng thức vừa trò chuyện thật trọn vẹn.

Là món chè rất được người Việt ưa chuộng. Ảnh: Internet

Công Thức Làm Món Chè Khúc Bạch Bằng Bột Gelatin

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

• Kem tươi (whipping cream): 500ml
• Sữa tươi không đường: 500ml
• Đường cát: 85100gr (tùy vào khẩu vị của mỗi người)
• Bột gelatine: 35gr (ngâm cùng 100ml nước)
• Nước: 1 lít
• Đường phèn: 220250g
• Hoa nhài khô: 1gr
• Hạt chia: 15gr (ngâm cùng 100ml)
• Hạnh nhân rang: 3035gr
• Cùi nhãn tươi: 400gr
• Bột cacao: 5gr
• Bột dâu tây: 5gr
• Bột trà xanh: 5gr
• Hoa đậu biếc: 1gr

Những nguyên liệu cần có để làm chè khúc bạch. Ảnh: Internet

Các loại bột tạo màu và hương vị cho món chè khúc bạch. Ảnh: Internet

Cách Làm Chè Khúc Bạch Bằng Bột Gelatin

Bước 1: Chuẩn Bị Phần Khúc Bạch

Ngâm gelatine với 100ml nước. Đun cách thủy gelatin cho tan ra màu trắng đục, tắt bếp để riêng.

Đun cách thủy gelatin đến khi tan hết như ảnh minh họa. Ảnh: Internet

Chuẩn bị 1 cái nồi, cho 80gr đường, 500ml sữa tươi không đường, 500ml kem tươi (whipping cream), bắc lên bếp, khuấy đều cho tan, đun đến khi hỗn hợp ấm nóng, không sôi.

Sau đó cho phần gelatin đã đun cách thủy vào hỗn hợp sữa, khuấy đều cho tan.

Nấu hỗn hợp sữa nóng ấm, không để sôi. Ảnh: Internet

Chuẩn bị 5 chiếc hộp/ khay, cho vào mỗi khay/hộp 200ml sữa để chuẩn bị pha màu và vị cho khúc bạch.

Chuẩn bị các khay để tạo màu và vị cho khúc bạch. Ảnh: Internet

– Màu nâu vị cacao: cho 5gr cacao vào 10ml nước nóng, khuấy đều cho tan và cho vào khay/hộp hỗn hợp sữa đầu tiên, khuấy đều.

Vị cacao có màu nâu nhạt. Ảnh: Internet

– Màu đỏ vị dâu tây: cho 5gr bột dâu tây vào 10ml nước nóng, khuấy đều cho tan và cho vào khay/ hộp hỗn hợp sữa tiếp theo, khuấy đều.

Màu đỏ vị dâu tây. Ảnh: Internet

– Màu xanh vị trà xanh: cho 5gr bột trà xanh vào 10ml nước nóng, khuấy đều cho tan và cho vào khay/ hộp hỗn hợp sữa tiếp theo.

Màu xanh lá của bột trà xanh. Ảnh: Internet

– Màu hoa đậu biếc: cho tầm 1gr hoa đậu biếc vào 10ml nước nóng, khuấy đều cho hoa đậu biếc tan màu ra, lọc nước qua rây và cho vào khay/hộp hỗn hợp sữa tiếp theo và khuấy đều.

Màu xanh nhạt của hoa đậu biếc. Ảnh: Internet

– Hộp cuối cùng sẽ để màu trắng nguyên vị.

Để cho tất cả nguội hẳn và đậy kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh 3-4 tiếng để khúc bạch đông đặc lại.

Đậy kín và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh để khúc bạch đông đặc lại. Ảnh: Internet

Bước 2: Chuẩn Bị Phần Nước Đường Ăn Cùng Chè Khúc Bạch

Chuẩn bị 1 cái nồi, cho vào 1 lít nước, 220gr đường phèn, bắc lên bếp nấu sôi cho đường tan, sau đó cho hoa nhài khô vào, khuấy đều và tắt bếp.

Nấu nước đường ăn cùng chè khúc bạch. Ảnh: Internet

Bước 3: Chuẩn Bị Các Món Ăn Kèm Với Chè Khúc Bạch

Cho 150ml nước ấm vào ngâm 15gr hạt chia, khuấy đều và để riêng cho nở.

Ngâm hạt chia. Ảnh: Internet

Cùi nhãn tươi đã bóc hạt, cho vào tô lớn, múc phần nước đường đã nấu vào ngâm ngập cùi nhãn để cho thơm hơn.

Ngâm cùi nhãn cùng nước đường hoa nhài đã nấu. Ảnh: Internet

Bắc 1 cái chảo lên bếp, rang hạnh nhân ở lửa nhỏ, đến khi hạnh nhân xém vàng cánh gián nhạt, tắt bếp, cho ra chén/đĩa.

Rang hạnh nhân vàng xém. Ảnh: Internet

Bước 4: Hoàn Thành Món Chè Khúc Bạch

Sau 4 tiếng bảo quản tủ lạnh, lấy khúc bạch ra, dùng dao cắt viên nhỏ vừa ăn các vị khúc bạch.

Khúc bạch cắt viên nhỏ vừa ăn. Ảnh: Internet

Chuẩn bị 1 cái tô/chén, cho mỗi vị khúc bạch 2-3 viên vào, sao đó cho 1 muỗng cà phê hạt chia lên, cho tiếp 3-4 cùi nhãn đã ngâm vào, cuối cùng chan nước đường hoa nhài và rắc 1 ít hạnh nhân đã rang lên là đã hoàn thành món chè khúc bạch thanh mát.

Bày trí chè khúc bạch để thưởng thức. Ảnh: Internet

Thành Phẩm Và Thưởng Thức

Tô chè khúc bạch núng nính, mềm mịn, đủ màu sắc và hương vị, nước đường ngọt thanh, cùi nhãn giòn giòn, hạnh nhân thơm thơm, ăn cùng hạt chia thanh mát, mang đến trải nghiệm vô cùng thú vị, là món ăn tráng miệng và món ăn giải nhiệt vào những ngày trời nóng bức.

Thành phẩm chè khúc bạch mềm mịn, béo ngậy, ngọt thanh. Ảnh: Internet

Công Thức Làm Chè Khúc Bạch Bằng Bột Rau Câu

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

• Bột rau câu dẻo: 10gr
• Đường cát: 200gr
• Nước lọc: 500gr
• Sữa tươi không đường: 1 lít
• Kem tươi (whipping cream): 250gr
• Vani: 3 ống
• Lá dứa: 34 lá
• Hạt chia: 15gr (ngâm cùng 100ml)
• Hạnh nhân: 3035gr
• Cùi nhãn tươi: 400gr
• Bột dâu tây: 5gr
• Bột trà xanh: 5gr

Cách Làm Chè Khúc Bạch Bằng Bột Rau Câu

Bước 1: Chuẩn Bị Phần Thạch Khúc Bạch

Chuẩn bị 1 cái nồi, cho 200gr đường và 10gr bột rau câu vào trộn đều với nhau.

Sau đó cho 500gr nước vào khuấy đều liên tục, bắc lên bếp, đun sôi cho tan hết đường.

Tiếp đến, cho 1 lít sữa tươi không đường vào khuấy đều.

Cuối cùng là cho 250ml kem tươi (whipping cream) vào cùng hỗn hợp, cho tiếp 3 ống vani vào khuấy đều, tắt bếp đổ ra chia đều 3 khay/ hộp tạo màu.

Nấu thạch khúc bạch. Ảnh: Internet

• Màu xanh vị trà xanh: cho 5gr bột trà xanh vào 10ml nước nóng, khuấy đều cho tan và cho vào khay/ hộp hỗn hợp sữa tiếp theo.
• Màu đỏ vị dâu tây: cho 5gr bột dâu tây vào 10ml nước nóng, khuấy đều cho tan và cho vào khay/ hộp hỗn hợp sữa tiếp theo, khuấy đều.
• Hộp cuối cùng sẽ để màu trắng nguyên vị.

Tạo màu cho thạch khúc bạch. Ảnh: Internet

Đậy kín bảo quản thạch ở ngăn mát tủ lạnh đợi thạch đông đặc lại.

Bước 2: Chuẩn Bị Đồ Ăn Kèm Cùng Chè Khúc Bạch

Cho 150ml nước ấm vào ngâm 15gr hạt chia, khuấy đều và để riêng cho nở.

Bắc chảo lên bếp với lửa nhỏ, cho 35gr hạnh nhân vào rang đến khi vàng xém nhẹ, tắt bếp cho ra đĩa/ chén.

Rang hạnh nhân và ngâm hạt chia. Ảnh: Internet

Bước 3: Nấu Phần Nước Đường

Bắc 1 cái nồi lên bếp, cho 1 lít nước và lá dứa vào đun, khi nước sôi cho 200gr đường phèn vào, nấu thêm tầm 1 phút cho đường tan hoàn toàn, vớt lá dứa ra và tắt bếp.

Nấu phần nước đường lá dứa ăn cùng chè khúc bạch. Ảnh: Internet

Công Thức Làm Khúc Bạch Vải Thiều

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

• Vải thiều: 1kg
• Sữa tươi không đường: 500ml
• Kem tươi (whipping cream): 250ml
• Phô mai: 4 miếng
• Đường: 80 – 100gr
• Bột gelatin: 12gr

Những nguyên liệu cần có để làm khúc bạch vải thiều. Ảnh: Internet

Cách Làm Khúc Bạch Vải Thiều

Bước 1: Sơ Chế Vải Thiều

Vải mua về rửa sạch với nước 2 – 3 lần.

Sau khi rửa sạch, tách 1 nửa phần vỏ vải ra, dùng kéo nhấp ở phần cuốn vòng tròn để tách hạt vải ra, để lấy phần thịt vải, sau đó hãy tách nửa phần vỏ còn lại.

Sơ chế và tách vỏ, hạt vải thiều. Ảnh: Internet

Bước 2: Nấu Phần Khúc Bạch

Cho 30ml nước vào 12gr bột gelatin, khuấy đều cho tan và ngâm trong vòng 15 phút.

Ngâm gelatin với nước trong 15 phút. Ảnh: Internet

Cho 4 miếng phô mai con bò cười vào cối, cùng 500ml sữa tươi không đường vào xay cùng nhau, xay nhanh để tránh sữa có bọt.

Sau khi xay xong, lọc qua rây vì có phô mai chưa tan, dùng muỗng tán nhuyễn để phô mai tan đều.

Tiếp đó cho vào 80-100gr đường vào cùng khuấy đều, bắc lên bếp đun với lửa vừa.

Đun hỗn hợp sữa đến khi ấm nóng, cho phần gelatin đã ngâm trước đó vào và cho 250ml kem tươi (whipping cream) khuấy đều, tắt bếp không để hỗn hợp sôi, sau đó để nguội hoàn toàn.

Đun hỗn hợp đến khi ấm nóng vừa, tắt bếp để nguội hoàn toàn. Ảnh: Internet

Bước 3: Đổ Khúc Bạch Vải

Chuẩn bị hộp/ khay, xếp vải thiều vào đều khắp hộp/ khay, hướng phần đã tách hạt lên trên để đổ khúc bạch vào.

Cuối cùng, rót hỗn hợp sữa đã để nguội vào trái vải, sau đó đổ vào khay, nhưng đổ chừa 1 phần trái vải lại để nhìn trông đẹp mắt và hấp dẫn hơn.

Đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 tiếng để khúc bạch đông đặc hoàn toàn.

Xếp vải vào hộp và đổ khúc bạch. Ảnh: Internet

Thành Phẩm Và Thưởng Thức

Phần khúc bạch mềm mịn, thơm béo, vải thiều ngọt ngào, tươi ngon, lạnh lạnh khi bảo quản ở tủ lạnh, ăn vào cảm giác như tan trong miệng, vải và khúc bạch hòa quyện vào nhau khiến cho món ăn thêm hấp dẫn, rất phù hợp để tráng miệng sau bữa ăn.

Những Lưu Ý Khi Làm Món Chè Khúc Bạch Ngon

• Phải khuấy đều phần gelatin trước khi nấu để tránh bị vón cục dưới đáy nồi.
• Khi nấu hỗn hợp sữa tươi và kem tươi (whipping cream), nên đun ở lửa nhỏ, sôi nhẹ để độ béo của khúc bạch không bị ảnh hưởng.
• Phần khúc bạch phải để đông trong tủ lạnh theo thời gian quy định là ít nhất nhất từ 4 tiếng, để khúc bạch không bị bở vụn khi cắt.
• Nên dùng đường phèn để nấu phần nước đường, để giúp món chè có vị ngọt thanh hơn.
• Lựa chọn những cửa hàng, địa điểm uy tín và chất lượng để mua nguyên liệu làm chè, đảm bảo vệ sinh an toàn và tránh mua nhầm hàng giả, kém chất lượng.
• Ước lượng, nấu vừa đủ phần khúc bạch, không nên nấu quá nhiều, không nên để khúc bạch quá 3 ngày ở tủ lạnh.
• Gelatin có thể thay thế bằng bột rau câu, nhưng sẽ làm mất đi nét đặc trưng của chè. Làm với bột rau câu, phần khúc bạch sẽ cứng và giòn, còn với gelatin khúc bạch sẽ mềm, mịn, núng nính hơn.
• Nên để chè khúc bạch trong hộp kín và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ khoảng 24 độ C.
• Nếu có thể, hãy bảo quản riêng từng phần của chè như khúc bạch, nước đường, và topping (hạnh nhân, cùi nhãn, trái cây, hạt chia,…) riêng biệt, để khi nào ăn sẽ giữ được độ ngon.