KHÓA HỌC NGHIỆP VỤ BẾP TRƯỞNG

Khóa học Nghiệp Vụ Bếp Trưởng cung cấp kiến thức toàn diện về nghề bếp và ẩm thực Việt Nam cũng như thế giới. Học viên được tiếp cận với chương trình học tiên tiến, sát với yêu cầu tuyển dụng của các đơn vị F&B lớn trong và ngoài nước. Dù bạn đã có kiến thức về nấu ăn hay chưa đều cũng có thể tham gia khóa học. Với hình thức đào tạo đa dạng như học trực tiếp, trực tuyến kết hợp trực tiếp, khóa học phù hợp cho mọi đối tượng học viên.

nghiệp vụ bếp trưởng

Nội dung chương trình giảng dạy được xây dựng bài bản, theo lộ trình giúp người học tiếp thu bài học một cách dễ dàng ngay tại lớp. Chương trình học bao gồm: Nghiệp Vụ Bếp Chính (Phần 1), Nghiệp Vụ Bếp Chính (Phần 2) và Nghiệp Vụ Quản Lý. Không chỉ dừng lại ở việc cung cấp công thức nấu ăn, thông qua mỗi bài học, học viên còn được bổ sung các phương pháp, kỹ thuật chế biến để làm nền tảng phát huy khả năng sáng tạo.

Ngoài ra, học viên còn được lĩnh hội các kỹ năng mềm cần thiết của một đầu bếp chuyên nghiệp như: quản lý vận hành bếp, kiểm soát chi phí, đào tạo nghề, lập dự án kinh doanh ẩm thực… Đây là sẽ tiền đề vững chắc để bạn dễ dàng thăng tiến lên cấp bậc quản lý khi bước vào môi trường làm việc thực tiễn sau này.

Để có thể tiến xa hơn trên thị trường lao động quốc tế, Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu phát triển hệ đào tạo Liên kết quốc tế. Hệ Liên kết quốc tế với sự hợp tác cùng Warnborough College – Anh Quốc mang đến cho học viên khối kiến thức giá trị, nhận chứng chỉ quốc tế, đủ năng lực dự thi lấy Chứng chỉ III Nghề bếp Thương mại Úc, tăng khả năng cạnh tranh mở rộng cơ hội việc làm…

Chương trình học Nghiệp vụ Bếp Trưởng

Hệ Đào Tạo Tiêu Chuẩn

Chương trình học trực tiếp

STTNghiệp vụ Bếp chính – Phần 1Nghiệp vụ Bếp chính – Phần 2Nghiệp vụ Quản lý
1Tổng quan Nghề Bếp trưởngẨm thực Thế giớiCơ cấu và quản lý nhà bếp chuyên nghiệp
2Trang thiết bị – Công cụ dụng cụ – An toàn lao động trong bếpNghệ thuật trang trí món ăn Âu Á (Food Art)Quy trình vận hành trong nhà bếp
3Kỹ năng giao tiếpTrang trí món ăn Việt theo phong cách hiện đạiXây dựng khẩu phần dinh dưỡng
4Kỹ năng sử dụng Dao – ChảoThực hành trang trí món ăn ÂuTổng quan và Cấu trúc thực đơn
5Lựa chọn và bảo quản thực phẩm – Vệ sinh an toàn thực phẩmChuyên đề DêKỹ năng đánh giá nhân sự
6Nguyên lý và phương pháp nấu ănChuyên đề thịt đỏ trong món ViệtThực hành các món tráng miệng Âu
7Kỹ năng làm việc nhómĐại cương về dinh dưỡngThực hành quy trình nhận Captain Order
8Kỹ năng cắt tạo hình – sơ chế thực phẩmMón Nhật 1Nhập kho và bảo quản hàng hóa
9Giới thiệu về gia vị Việt – Tổng quan về gỏiMón Nhật 2Set Menu Hoa
10Chuyên đề Súp ÁMón Hoa 1Set menu Âu 1
11 Chuyên đề LẩuMón Hoa 2Set menu Âu 2
12Chuyên đề Điểm tâmTổng quan nước dùng và nước xốt trong món ÂuTổng quan các hình thức phục vụ chuyên nghiệp
13Ẩm thực Việt NamKỹ năng dao ÂuSet menu Việt 1
14Một số kỹ thuật nấu ăn và các loại xốt đặc trưng trong món ViệtThực hành nấu nước dùng trong món ÂuSet menu Việt 2
15Chuyên đề hải sản trong món ViệtChuyên đề súp ÂuThực hành set menu Hoa
16Các món ăn dân dãChuyên đề SaladThực hành set menu Âu
17Chuyên đề cá trong món ViệtChuyên đề PastaThực hành set menu Việt
18Chuyên đề CuốnChuyên đề hải sản trong món ÂuKiểm soát chi phí – Tổng quan
19Ẩm thực ChayChuyên đề gia cầm trong món ÂuKiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost)
20Ứng dụng kỹ năng sử dụng Dao – ChảoChuyên đề cá trong món ÂuLập dự án kinh doanh ẩm thực – Concept (Buổi 1)
21Chuyên đề XôiChuyên đề bánh NgọtLập dự án kinh doanh ẩm thực – Thuyết trình concept (Buổi 2)
22Chuyên đề Bánh ViệtChuyên đề Bánh mìKỹ năng đào tạo nghề
23Ôn tậpÔn tậpKiểm tra Kỹ năng Đào tạo nghề
24Thi giữa kỳThi nghiệp vụ Bếp chínhThi nghiệp vụ Bếp Trưởng

Chương trình học trực tuyến kết hợp trực tiếp

STTNghiệp vụ Bếp chính – Phần 1Nghiệp vụ Bếp chính – Phần 2Nghiệp vụ Bếp trưởng
Buổi 1Tổng quan Nghề Bếp trưởngẨm thực Thế giớiCơ cấu và quản lý nhà bếp chuyên nghiệp
Buổi 2Trang thiết bị – Công cụ dụng cụ – An toàn lao động trong bếpThực hành nghệ thuật trang trí món ănQuy trình vận hành trong nhà bếp
Buổi 3Kỹ năng giao tiếp – Kỹ năng làm việc nhómPhương pháp chế biến món hầm – Thịt đỏXây dựng khẩu phần dinh dưỡng
Buổi 4Kỹ năng sử dụng Dao/ Chảo  – Kỹ năng cắt tạo hình sơ chế thực phẩmĐại cương về dinh dưỡngTổng quan và Cấu trúc thực đơn
Buổi 5Lựa chọn và bảo quản thực phẩm – Vệ sinh an toàn thực phẩmChuyên đề Món NhậtKỹ năng đánh giá nhân sự
Buổi 6Nguyên lý và phương pháp nấu ănMón Hoa 1Tiêu chuẩn bài trí và phục vụ bàn tiệc
Buổi 7Giới thiệu về gia vị – Tổng quan về gỏiMón Hoa 2Thực hành các món tráng miệng Âu
Buổi 8Chuyên đề Lẩu – SúpTổng quan nước dùng và nước xốt trong món ÂuKỹ thuật làm kem
Buổi 9Chuyên đề điểm tâmKỹ năng dao Âu – Thực hành trang trí món ÂuSet Menu Hoa
Buổi 10Ẩm thực Việt NamThực hành nấu nước dùng trong món Âu – Chuyên đề súp ÂuSet menu Âu
Buổi 11Chuyên đề hải sản trong món ViệtChuyên đề Salad – Cá trong món ÂuSet menu Việt
Buổi 12Các món ăn dân dãChuyên đề PastaKiểm soát chi phí – Tổng quan
Buổi 13Chuyên đề cá trong món ViệtChuyên đề Hải sản – Gia cầm trong món ÂuKiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost)
Buổi 14Chuyên đề cuốnChuyên đề Bánh Ngọt – Bánh MìLập dự án kinh doanh ẩm thực – Concept
Buổi 15Ẩm thực chayThực hành các loại xốt trong món ÂuThuyết trình dự án kinh doanh ẩm thực
Buổi 16Một số kỹ thuật nấu ăn và các loại xốt đặc trưng trong món ViệtThực hành kỹ năng trang trí món ăn Việt theo phong cách hiện đạiKỹ năng đào tạo nghề
Buổi 17Chuyên đề xôiThực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 1)Kiểm tra Kỹ năng Đào tạo nghề
Buổi 18Chuyên đề bánh ViệtThực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 2)Thực hành quy trình chế biến Set menu
Buổi 19Ôn luyện kỹ năng sử dụng dao – Chảo (Buổi 1)Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 3)Thực hành quy trình chế biến món Á (Buổi 4)
Buổi 20Ôn luyện kỹ năng sử dụng dao – Chảo (Buổi 2)Thực hành quy trình chế biến món NhậtThực hành quy trình nhận Captain order
Buổi 21Thực hành quy trình chế biến món Á (Buổi 1)Thực hành quy trình chế biến món HoaThực hành set menu Hoa
Buổi 22Thực hành quy trình chế biến món Á (Buổi 2)Thực hành quy trình chế biến món Á (Buổi 3)Thực hành set menu Âu
Buổi 23Ôn tập giữa kỳÔn tập Bếp chínhThực hành set menu Việt
Buổi 24Thi giữa kỳThi nghiệp vụ Bếp chínhThi nghiệp vụ Bếp Trưởng

Hệ Liên Kết Quốc

STTNỘI DUNG BÀI HỌCHÌNH THỨC
Trực tiếpTrực tuyến
PHẦN 1 – CHUYÊN NGÀNH
Chương trình Nghiệp Vụ Bếp Trưởng
PHẦN 2 – LIÊN THÔNG QUỐC TẾ
1Hòa nhập văn hóa Bếp quốc tếLý thuyếtTrực tuyến
2Kỹ năng sơ cấp cứu trong Nhà BếpLý thuyếtTrực tuyến
3An toàn Thực phẩmLý thuyếtTrực tuyến
4Vệ Sinh Thực PhẩmLý thuyếtTrực tuyến
5Văn hóa giao tiếp và ứng xử trong ngành Dịch vụLý thuyếtTrực tuyến
6Môi trường đối với ngành dịch vụLý thuyếtTrực tuyến
7HACCP – Buổi 1Lý thuyếtTrực tuyến
8HACCP – Buổi 2Lý thuyếtTrực tuyến
9Nhập kho và bảo quản hàng hóaLý thuyếtTrực tuyến
10Nghệ thuật bày trí món ăn cao cấp – Ẩm thực phân tử (Sous vide – Spherification – Foam) – Buổi 1Thực hànhTrực tiếp
11Nghệ thuật bày trí món ăn cao cấp – Ẩm thực phân tử (Sous vide – Spherification – Tuile) – Buổi 2Thực hànhTrực tiếp
12Chuyên đề thịt CừuThực hànhTrực tiếp
13Chuyên đề Gà TâyThực hànhTrực tiếp
14Thực hành quy trình nhận Captain orderThực hànhTrực tiếp
15Tổng quan các loại hình tiệc buffetLý thuyếtTrực tuyến
16Thực hành tổ chức tiệc BuffetThực hànhTrực tiếp
17Tiếng anh Chuyên ngành BếpLý thuyếtTrực tuyến

Ưu Điểm

Giáo trình được nghiên cứu và xây dựng dựa trên những tiêu chuẩn đào tạo nghề quốc tế, sát với yêu cầu của các đơn vị tuyển dụng hiện nay.

Chương trình học toàn diện về ẩm thực Việt Nam và thế giới. Đặc biệt, kiến thức đi theo lộ trình từ cơ bản cho đến nâng cao và chuyên sâu thuận lợi cho người học.

Học viên được cung cấp nhiều kiến thức về nghề bếp và chế biến món ăn để định hướng phát triển bản thân trở thành đầu bếp chuyên nghiệp hoặc kinh doanh ẩm thực.

Ngoài công thức chế biến món ăn, học viên còn được bổ sung kiến thức về làm bánh, làm kem để đa dạng thực đơn phục vụ khách hàng.

Chương trình học chia thành từng chuyên đề món ăn giúp học viên dễ dàng tiếp thu. Đồng thời, qua mỗi chuyên đề, giảng viên sẽ cung cấp các phương pháp, kỹ thuật chế biến chuyên nghiệp giúp bạn có thể ứng dụng vào nhiều món ăn khác nhau và làm tiền đề phát huy khả năng sáng tạo.

Ở cấp độ Nghiệp Vụ Quản Lý, học viên được cung cấp nhiều kiến thức về set menu và đặc biệt là kỹ năng mềm như: vận hành bếp, đánh giá nhân sự, kiểm soát chi phí, tính food cost, lập dự án kinh doanh ẩm thực… Đây đều là những kiến thức quan trọng để bạn có thể thăng tiến lên cấp bậc quản lý khi bước vào môi trường làm việc thực tiễn.

Bạn có thể tiếp tục học hệ Liên Thông Quốc Tế để tiếp cận với các phương pháp chế biến đang thịnh hành trên thế giới, thực hành các món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Âu, cách xử lý nguyên liệu cao cấp, kỹ năng mềm mà các đơn vị tuyển dụng quốc tế yêu cầu, tiếng Anh chuyên ngành.

Học viên có thể chọn hình thức học trực tuyến kết hợp trực tiếp để tiết kiệm thời gian, chi phí hoặc không có điều kiện di chuyển đến các thành phố lớn để theo học.

Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu còn có nhiều chính sách hỗ trợ cho học viên như: mượn phòng thực hành để tự rèn luyện tay nghề, tham gia các chương trình workshop để mở rộng kiến thức, khen thưởng cho học viên có thành tích xuất sắc, hỗ trợ giới thiệu ký túc xá cho học viên ở xa… Trung tâm còn hỗ trợ giới thiệu nơi thực tập và việc làm cho học viên sau tốt nghiệp nếu có nhu cầu.

Chứng Chỉ - Bằng Cấp

HỆ TIÊU CHUẨN

CẤP ĐỘVĂN BẰNG ĐƯỢC CẤPTIẾNG VIỆTTIẾNG ANH
Nghiệp vụ Bếp chính – Phần 1Giấy xác nhận đang theo họcNghiệp vụ Bếp trưởngAsian & Western Culinary Program – Professional Cooking Techniques & Management Skills
Nghiệp vụ Bếp chính – Phần 2Chứng chỉ của HNAAuNghiệp vụ Bếp chínhAsian & Western Culinary Program – Advanced Cooking Techniques
Quản lýChứng chỉ của Tổng cục Giáo dục Nghề nghiệpNghiệp vụ Bếp trưởngAsian & Western Culinary Program – Professional Cooking Techniques & Management Skills

HỆ LIÊN THÔNG QUỐC TẾ

CẤP ĐỘCHỨNG CHỈTÊN CHỨNG CHỈ TIẾNG ANH
Bếp ChínhChứng chỉ Professional Certificate của Warnborough CollegeAsian & Western Culinary Program – Advanced Cooking Techniques
Toàn khóaAsian & Western Culinary Program – Professional Cooking Techniques & Management Skills

Lịch Khai Giảng

STTNGÀY HỌCSÁNGCHIỀUTỐI
1Thứ 2 – 4 – 608h30 – 11h3013h30 – 16h3018h00 – 21h00
2Thứ 3 – 5 – 7

Giảng Viên

Đội ngũ giảng viên đều là những chuyên gia ẩm thực, bếp trưởng giàu kinh nghiệm đang làm việc tại các nhà hàng, khách sạn nổi tiếng. Với kiến thức chuyên môn cao cùng khả năng sư phạm, các thầy cô sẽ giúp bạn hiểu bài học dễ dàng ngay tại lớp. Giảng viên tận tâm, giải đáp tất cả các thắc mắc của học viên thật chi tiết và đặc biệt là không giấu nghề sẽ giúp bạn thành công trong việc chế biến món ăn cũng như lộ trình nghề nghiệp sau này.

Học Phí

Học viên có thể chia nhỏ học phí thành nhiều lần đóng. Mức học phí này đã bao gồm đồng phục, giáo trình, nguyên vật liệu thực hành trong suốt khóa học. Nếu đóng trọn khóa 1 lần, bạn sẽ được giảm 3 – 5% học phí. Ngoài ra còn có các chính sách giảm học phí cho học viên có hoàn cảnh khó khăn, gia đình chính sách và bộ đội xuất ngũ.

Hình Ảnh Lớp Học

địa chỉ học nghiệp vụ bếp trưởng
lớp học bếp trưởng điều hành
khóa học bếp trưởng điều hành
chương trình

Đánh Giá Học Viên

hv nguyễn hoàng nam

“Thời gian học trọn khóa khoảng 6 tháng nhưng khối lượng kiến thức tôi nhận được khá nhiều và có tính ứng dụng cao.”

Nguyễn Hoàng Nam / - Học viên
hv trần văn thanh

“Khóa học cung cấp rất nhiều kiến thức bổ ích cho tôi. Không chỉ dạy món Việt mà còn có cả món Âu, Nhật, Hoa, …”

Trần Văn Thanh / - Học viên

Bạn muốn có lộ trình rõ ràng để từng bước trở thành đầu bếp chuyên nghiệp hoặc mở quán kinh doanh, hãy điền thông tin vào form đăng ký bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết hơn về chương trình học