KHÓA HỌC NGHIỆP VỤ BẾP TRƯỞNG

Khóa học Nghiệp Vụ Bếp Trưởng cung cấp kiến thức toàn diện về nghề bếp và ẩm thực Việt Nam cũng như thế giới. Học viên được tiếp cận với chương trình học tiên tiến, sát với yêu cầu tuyển dụng của các đơn vị F&B lớn trong và ngoài nước. Dù bạn đã có kiến thức về nấu ăn hay chưa đều cũng có thể tham gia khóa học. Với hình thức đào tạo đa dạng như học trực tiếp, trực tuyến kết hợp trực tiếp, khóa học phù hợp cho mọi đối tượng học viên.

nghiệp vụ bếp trưởng

Nội dung chương trình giảng dạy được xây dựng bài bản, theo lộ trình giúp người học tiếp thu bài học một cách dễ dàng ngay tại lớp. Chương trình học bao gồm: Nghiệp Vụ Bếp Việt Cơ Bản, Nghiệp Vụ Bếp Chính và Nghiệp Vụ Quản Lý. Không chỉ dừng lại ở việc cung cấp công thức nấu ăn, thông qua mỗi bài học, học viên còn được bổ sung các phương pháp, kỹ thuật chế biến để làm nền tảng phát huy khả năng sáng tạo.

Ngoài ra, học viên còn được lĩnh hội các kỹ năng mềm cần thiết của một đầu bếp chuyên nghiệp như: quản lý vận hành bếp, kiểm soát chi phí, đào tạo nghề, lập dự án kinh doanh ẩm thực… Đây là sẽ tiền đề vững chắc để bạn dễ dàng thăng tiến lên cấp bậc quản lý khi bước vào môi trường làm việc thực tiễn sau này.

Để có thể tiến xa hơn trên thị trường lao động quốc tế, Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu phát triển hệ đào tạo Liên kết quốc tế. Hệ Liên kết quốc tế với sự hợp tác cùng Warnborough College – Anh Quốc mang đến cho học viên khối kiến thức giá trị, nhận chứng chỉ quốc tế, đủ năng lực dự thi lấy Chứng chỉ III Nghề bếp Thương mại Úc, tăng khả năng cạnh tranh mở rộng cơ hội việc làm…

Chương trình học Nghiệp vụ Bếp Trưởng

Hệ Đào Tạo Tiêu Chuẩn

Chương trình học trực tiếp

STT Nghiệp Vụ Bếp Việt Cơ Bản Nghiệp Vụ Bếp Chính Nghiệp Vụ Quản Lý
1 Tổng quan Nghề Bếp trưởng Ẩm thực Thế giới Cơ cấu và quản lý nhà bếp chuyên nghiệp
2 Trang thiết bị – Công cụ dụng cụ – An toàn lao động trong bếp Nghệ thuật trang trí món ăn Âu Á (Food Art) Quy trình vận hành trong nhà bếp
3 Kỹ năng giao tiếp Trang trí món ăn Việt theo phong cách hiện đại Xây dựng khẩu phần dinh dưỡng
4 Kỹ năng sử dụng Dao – Chảo Thực hành trang trí món ăn Âu Tổng quan và Cấu trúc thực đơn
5 Lựa chọn và bảo quản thực phẩm – Vệ sinh an toàn thực phẩm Chuyên đề Dê Kỹ năng đánh giá nhân sự
6 Nguyên lý và phương pháp nấu ăn Chuyên đề thịt đỏ trong món Việt Thực hành các món tráng miệng Âu
7 Kỹ năng làm việc nhóm Đại cương về dinh dưỡng Thực hành quy trình nhận Captain Order
8 Kỹ năng cắt tạo hình – sơ chế thực phẩm Món Nhật 1 Nhập kho và bảo quản hàng hóa
9 Giới thiệu về gia vị Việt – Tổng quan về gỏi Món Nhật 2 Set Menu Hoa
10 Chuyên đề Súp Á Món Hoa 1 Set menu Âu 1
11  Chuyên đề Lẩu Món Hoa 2 Set menu Âu 2
12 Chuyên đề Điểm tâm Tổng quan nước dùng và nước xốt trong món Âu Tổng quan các hình thức phục vụ chuyên nghiệp
13 Ẩm thực Việt Nam Kỹ năng dao Âu Set menu Việt 1
14 Một số kỹ thuật nấu ăn và các loại xốt đặc trưng trong món Việt Thực hành nấu nước dùng trong món Âu Set menu Việt 2
15 Chuyên đề hải sản trong món Việt Chuyên đề súp Âu Thực hành set menu Hoa
16 Các món ăn dân dã Chuyên đề Salad Thực hành set menu Âu
17 Chuyên đề cá trong món Việt Chuyên đề Pasta Thực hành set menu Việt
18 Chuyên đề Cuốn Chuyên đề hải sản trong món Âu Kiểm soát chi phí – Tổng quan
19 Ẩm thực Chay Chuyên đề gia cầm trong món Âu Kiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost)
20 Ứng dụng kỹ năng sử dụng Dao – Chảo Chuyên đề cá trong món Âu Lập dự án kinh doanh ẩm thực – Concept (Buổi 1)
21 Chuyên đề Xôi Chuyên đề bánh Ngọt Lập dự án kinh doanh ẩm thực – Thuyết trình concept (Buổi 2)
22 Chuyên đề Bánh Việt Chuyên đề Bánh mì Kỹ năng đào tạo nghề
23 Ôn tập Ôn tập Kiểm tra Kỹ năng Đào tạo nghề
24 Thi kết thúc cấp độ cơ bản Thi nghiệp vụ Bếp Chính Thi nghiệp vụ Bếp Trưởng

Chương trình học trực tuyến kết hợp trực tiếp

STT Nghiệp vụ Bếp chính – Phần 1 Nghiệp vụ Bếp chính – Phần 2 Nghiệp vụ Bếp trưởng
Buổi 1 Tổng quan Nghề Bếp trưởng Ẩm thực Thế giới Cơ cấu và quản lý nhà bếp chuyên nghiệp
Buổi 2 Trang thiết bị – Công cụ dụng cụ – An toàn lao động trong bếp Thực hành nghệ thuật trang trí món ăn Quy trình vận hành trong nhà bếp
Buổi 3 Kỹ năng giao tiếp – Kỹ năng làm việc nhóm Phương pháp chế biến món hầm – Thịt đỏ Xây dựng khẩu phần dinh dưỡng
Buổi 4 Kỹ năng sử dụng Dao/ Chảo  – Kỹ năng cắt tạo hình sơ chế thực phẩm Đại cương về dinh dưỡng Tổng quan và Cấu trúc thực đơn
Buổi 5 Lựa chọn và bảo quản thực phẩm – Vệ sinh an toàn thực phẩm Chuyên đề Món Nhật Kỹ năng đánh giá nhân sự
Buổi 6 Nguyên lý và phương pháp nấu ăn Món Hoa 1 Tổng quan các hình thức phục vụ chuyên nghiệp
Buổi 7 Giới thiệu về gia vị – Tổng quan về gỏi Món Hoa 2 Thực hành các món tráng miệng Âu
Buổi 8 Chuyên đề Lẩu – Súp Tổng quan nước dùng và nước xốt trong món Âu Nhập kho và bảo quản hàng hóa
Buổi 9 Chuyên đề điểm tâm Kỹ năng dao Âu – Thực hành trang trí món Âu Set Menu Hoa
Buổi 10 Ẩm thực Việt Nam Thực hành nấu nước dùng trong món Âu – Chuyên đề súp Âu Set menu Âu
Buổi 11 Chuyên đề hải sản trong món Việt Chuyên đề Salad – Cá trong món Âu Set menu Việt
Buổi 12 Các món ăn dân dã Chuyên đề Pasta Kiểm soát chi phí – Tổng quan
Buổi 13 Chuyên đề cá trong món Việt Chuyên đề Hải sản – Gia cầm trong món Âu Kiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost)
Buổi 14 Chuyên đề cuốn Chuyên đề Bánh Ngọt – Bánh Mì Lập dự án kinh doanh ẩm thực – Concept (Buổi 1)
Buổi 15 Ẩm thực chay Thực hành các loại xốt trong món Âu Lập dự án kinh doanh ẩm thực – Thuyết trình concept (Buổi 2)
Buổi 16 Một số kỹ thuật nấu ăn và các loại xốt đặc trưng trong món Việt Thực hành kỹ năng trang trí món ăn Việt theo phong cách hiện đại Kỹ năng đào tạo nghề
Buổi 17 Chuyên đề xôi Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 1) Kiểm tra Kỹ năng Đào tạo nghề
Buổi 18 Chuyên đề bánh Việt Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 2) Thực hành quy trình nhận Captain order
Buổi 19 Ôn luyện kỹ năng sử dụng dao – Chảo (Buổi 1) Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 3) Thực hành set menu Hoa
Buổi 20 Ôn luyện kỹ năng sử dụng dao – Chảo (Buổi 2) Thực hành quy trình chế biến món Nhật Thực hành set menu Âu
Buổi 21 Thực hành quy trình chế biến món Á (Buổi 1) Thực hành quy trình chế biến món Hoa Thực hành set menu Việt
Buổi 22 Thực hành quy trình chế biến món Á (Buổi 2) Thực hành quy trình chế biến món Á (Buổi 3) Thi nghiệp vụ Bếp Trưởng
Buổi 23 Ôn tập giữa kỳ Ôn tập Bếp chính
Buổi 24 Thi giữa kỳ Thi nghiệp vụ Bếp chính

Hệ Liên Kết Quốc

STT NỘI DUNG BÀI HỌC HÌNH THỨC
Trực tiếp Trực tuyến
PHẦN 1 – CHUYÊN NGÀNH
Chương trình Nghiệp Vụ Bếp Trưởng
PHẦN 2 – LIÊN THÔNG QUỐC TẾ
1 Hòa nhập văn hóa Bếp quốc tế Lý thuyết Trực tuyến
2 Kỹ năng sơ cấp cứu trong Nhà Bếp Lý thuyết Trực tuyến
3 An toàn Thực phẩm Lý thuyết Trực tuyến
4 Vệ Sinh Thực Phẩm Lý thuyết Trực tuyến
5 Văn hóa giao tiếp và ứng xử trong ngành Dịch vụ Lý thuyết Trực tuyến
6 Môi trường đối với ngành dịch vụ Lý thuyết Trực tuyến
7 HACCP – Buổi 1 Lý thuyết Trực tuyến
8 HACCP – Buổi 2 Lý thuyết Trực tuyến
9 Nhập kho và bảo quản hàng hóa Lý thuyết Trực tuyến
10 Nghệ thuật bày trí món ăn cao cấp – Ẩm thực phân tử (Sous vide – Spherification – Foam) – Buổi 1 Thực hành Trực tiếp
11 Nghệ thuật bày trí món ăn cao cấp – Ẩm thực phân tử (Sous vide – Spherification – Tuile) – Buổi 2 Thực hành Trực tiếp
12 Chuyên đề thịt Cừu Thực hành Trực tiếp
13 Chuyên đề Gà Tây Thực hành Trực tiếp
14 Thực hành quy trình nhận Captain order Thực hành Trực tiếp
15 Tổng quan các loại hình tiệc buffet Lý thuyết Trực tuyến
16 Thực hành tổ chức tiệc Buffet Thực hành Trực tiếp
17 Tiếng anh Chuyên ngành Bếp Lý thuyết Trực tuyến

Ưu Điểm

Giáo trình được nghiên cứu và xây dựng dựa trên những tiêu chuẩn đào tạo nghề quốc tế, sát với yêu cầu của các đơn vị tuyển dụng hiện nay.

Chương trình học toàn diện về ẩm thực Việt Nam và thế giới. Đặc biệt, kiến thức đi theo lộ trình từ cơ bản cho đến nâng cao và chuyên sâu thuận lợi cho người học.

Học viên được cung cấp nhiều kiến thức về nghề bếp và chế biến món ăn để định hướng phát triển bản thân trở thành đầu bếp chuyên nghiệp hoặc kinh doanh ẩm thực.

Ngoài công thức chế biến món ăn, học viên còn được bổ sung kiến thức về làm bánh, làm kem để đa dạng thực đơn phục vụ khách hàng.

Chương trình học chia thành từng chuyên đề món ăn giúp học viên dễ dàng tiếp thu. Đồng thời, qua mỗi chuyên đề, giảng viên sẽ cung cấp các phương pháp, kỹ thuật chế biến chuyên nghiệp giúp bạn có thể ứng dụng vào nhiều món ăn khác nhau và làm tiền đề phát huy khả năng sáng tạo.

Ở cấp độ Nghiệp Vụ Quản Lý, học viên được cung cấp nhiều kiến thức về set menu và đặc biệt là kỹ năng mềm như: vận hành bếp, đánh giá nhân sự, kiểm soát chi phí, tính food cost, lập dự án kinh doanh ẩm thực… Đây đều là những kiến thức quan trọng để bạn có thể thăng tiến lên cấp bậc quản lý khi bước vào môi trường làm việc thực tiễn.

Bạn có thể tiếp tục học hệ Liên Thông Quốc Tế để tiếp cận với các phương pháp chế biến đang thịnh hành trên thế giới, thực hành các món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Âu, cách xử lý nguyên liệu cao cấp, kỹ năng mềm mà các đơn vị tuyển dụng quốc tế yêu cầu, tiếng Anh chuyên ngành.

Học viên có thể chọn hình thức học trực tuyến kết hợp trực tiếp để tiết kiệm thời gian, chi phí hoặc không có điều kiện di chuyển đến các thành phố lớn để theo học.

Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu còn có nhiều chính sách hỗ trợ cho học viên như: mượn phòng thực hành để tự rèn luyện tay nghề, tham gia các chương trình workshop để mở rộng kiến thức, khen thưởng cho học viên có thành tích xuất sắc, hỗ trợ giới thiệu ký túc xá cho học viên ở xa… Trung tâm còn hỗ trợ giới thiệu nơi thực tập và việc làm cho học viên sau tốt nghiệp nếu có nhu cầu.

Chứng Chỉ - Bằng Cấp

HỆ TIÊU CHUẨN

CẤP ĐỘ VĂN BẰNG ĐƯỢC CẤP TIẾNG VIỆT TIẾNG ANH
Nghiệp Vụ Bếp Việt Cơ Bản Chứng chỉ của Học Viện Đầu Bếp – Hướng Nghiệp Á Âu Nghiệp Vụ Bếp Cơ Bản Vietnamese Culinary Program – Basic Cooking Techniques
Nghiệp Vụ Bếp Chính Chứng chỉ của Học Viện Đầu Bếp – Hướng Nghiệp Á Âu Nghiệp Vụ Bếp Chính Asian & Western Culinary Program – Advanced Cooking Techniques
Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Chứng chỉ của Cục Giáo dục nghề nghiệp và Giáo dục thường xuyên Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Head Chef – Asian & Western Culinary Program: Professional Cooking Techniques & Management Skills

HỆ LIÊN THÔNG QUỐC TẾ

CẤP ĐỘ CHỨNG CHỈ TÊN CHỨNG CHỈ TIẾNG ANH
Bếp Chính Chứng chỉ Professional Certificate của Warnborough College Asian & Western Culinary Program – Advanced Cooking Techniques
Toàn khóa Asian & Western Culinary Program – Professional Cooking Techniques & Management Skills

Lịch Khai Giảng

STT NGÀY HỌC SÁNG CHIỀU TỐI
1 Thứ 2 – 4 – 6 08h30 – 11h30 13h30 – 16h30 18h00 – 21h00
2 Thứ 3 – 5 – 7

Giảng Viên

Đội ngũ giảng viên đều là những chuyên gia ẩm thực, bếp trưởng giàu kinh nghiệm đang làm việc tại các nhà hàng, khách sạn nổi tiếng. Với kiến thức chuyên môn cao cùng khả năng sư phạm, các thầy cô sẽ giúp bạn hiểu bài học dễ dàng ngay tại lớp. Giảng viên tận tâm, giải đáp tất cả các thắc mắc của học viên thật chi tiết và đặc biệt là không giấu nghề sẽ giúp bạn thành công trong việc chế biến món ăn cũng như lộ trình nghề nghiệp sau này.

Học Phí

Học viên có thể chia nhỏ học phí thành nhiều lần đóng. Mức học phí này đã bao gồm đồng phục, giáo trình, nguyên vật liệu thực hành trong suốt khóa học. Nếu đóng trọn khóa 1 lần, bạn sẽ được giảm 3 – 5% học phí. Ngoài ra còn có các chính sách giảm học phí cho học viên có hoàn cảnh khó khăn, gia đình chính sách và bộ đội xuất ngũ.

Hình Ảnh Lớp Học

địa chỉ học nghiệp vụ bếp trưởng
lớp học bếp trưởng điều hành
khóa học bếp trưởng điều hành
chương trình

Đánh Giá Học Viên

hv nguyễn hoàng nam

“Thời gian học trọn khóa khoảng 6 tháng nhưng khối lượng kiến thức tôi nhận được khá nhiều và có tính ứng dụng cao.”

Nguyễn Hoàng Nam / - Học viên
hv trần văn thanh

“Khóa học cung cấp rất nhiều kiến thức bổ ích cho tôi. Không chỉ dạy món Việt mà còn có cả món Âu, Nhật, Hoa, …”

Trần Văn Thanh / - Học viên

Bạn muốn có lộ trình rõ ràng để từng bước trở thành đầu bếp chuyên nghiệp hoặc mở quán kinh doanh, hãy điền thông tin vào form đăng ký bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết hơn về chương trình học