Cách Làm Bánh Tiramisu Mềm Mịn, Thơm Lừng

Tiramisu – cái tên nghe như một lời thì thầm ngọt ngào từ nước Ý xa xôi – từ lâu đã trở thành biểu tượng của sự tinh tế trong thế giới bánh ngọt. Với lớp kem mascarpone mềm mịn tan chảy trên đầu lưỡi, những ngón ladyfinger thấm đẫm cà phê espresso đậm đà, và lớp bột cacao phủ trên cùng, Tiramisu không chỉ là một món tráng miệng, mà còn là một trải nghiệm.

Tiramisu “ghi điểm” với với thực khách bởi sự cân bằng giữa vị ngọt và đắng. Ảnh: Internet

Trong bài viết này bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra chiếc bánh “nâng tâm hồn” này (ý nghĩa đúng nghĩa đen của tiramisu trong tiếng Ý) ngay tại nhà, mà không cần lò nướng hay kỹ thuật phức tạp. Chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc, một chút kiên nhẫn và hướng dẫn dưới đây, bạn sẽ có ngay một khay tiramisu thơm ngon, đẹp mắt.

Nguồn Gốc Và Ý Nghĩa Bánh Tiramisu

Tiramisu là món bánh tráng miệng nổi tiếng, xuất hiện phổ biến trong thực đơn của các nhà hàng trên khắp thế giới. Bánh có nguồn gốc xuất xứ từ nước Ý đầy thơ mộng, hội tụ đầy đủ tinh hoa ẩm thực từ hương vị cho đến cách trình bày.

Bánh tượng trưng cho tình yêu đôi lứa, vì trong tiếng Ý, “Tiramisu” có nghĩa là “pick me up” – “hãy mang em đi”, “đừng quên em”, “hãy nhớ đến em”.

Các loại bánh Tiramisu ngày nay, ngoài cách làm cơ bản người đầu bếp còn tạo nên các biến thể như: Tiramisu chocolate, tiramisu sữa chua, dâu, phúc bồn tử, bia,… hoặc dùng các loại bánh ngọt, bánh mì khác để thay thế cho bánh lady fingers (bánh sampa).

Giá bánh hiện nay tùy vào kích thước to nhỏ sẽ có giá khác nhau, dao động từ 180.000 – 350.000 đồng. Do đó đây cũng là loại bánh rất đắt khách bởi hương vị thơm ngon, độ nổi tiếng và vẻ ngoài sang trọng.

Chiếc bánh tráng miệng quen thuộc của nhiều bạn trẻ. Ảnh: Internet

Công Thức Làm Bánh Tiramisu

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

• Bánh sampa (hiệu ladyfinger hoặc balocco savoiardi): 25 bánh
• Lòng đỏ trứng: 4 cái
• Đường: 50gr
• Sữa tươi không đường: 50ml
• Phô mai mascarpone: 300gr
• Kem tươi (whipping cream): 200ml
• Bột cà phê đen nguyên chất: 5gr
• Nước: 90ml
• Rượu Rum
• Bột cacao: 20gr

Những nguyên liệu cần chuẩn bị khi làm bánh Tiramisu. Ảnh: Internet

Hướng Dẫn Chi Tiết Làm Bánh Tiramisu

Bước 1: Chuẩn Bị Phần Kem Tiramisu

Cho 4 lòng đỏ trứng vào tô lớn, sau đó cho 50gr đường vào cùng, dùng phới lồng đánh trứng, đánh đến khi lòng đỏ mịn chuyển sang màu vàng nhạt.

Đánh tan lòng đỏ trứng và đường đến khi chuyển sang màu vàng nhạt. Ảnh: Internet

Sau khi trộn đều hỗn hợp trên, cho tiếp 50ml sữa tươi không đường vào trộn đều cho đến khi hòa vào nhau.

Cho tiếp sữa tươi vào vào trộn đều cùng nhau. Ảnh: Internet

Lọc hỗn hợp qua rây, chuẩn bị để đi đun cách thủy.

Đun sôi 1 nồi nước, sau đó hạ lửa trung bình nhỏ, cho tô hỗn hợp sữa trứng lên đun cách thủy, vừa đun vừa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp.

Lấy tô hỗn hợp ra khỏi nồi đun cách thủy, để nguội hẳn, chú ý đậy kín.

Đun cách thủy hỗn hợp đến khi sệt lại. Ảnh: Internet

Chuẩn bị tô khác, cho 300gr phô mai Mascarpone vào.

Cho hết phần kem trứng đun cách thủy đã nguội vào trộn đều.

Cho hỗn hợp vừa đun cách thủy để nguội vào phô mai Mascarpone trộn đều. Ảnh: Internet

Tiếp theo, cho 200ml kem tươi đã để tủ lạnh 30-40% béo đánh bông mềm, sau đó cho vào cùng hỗn hợp kem trứng và phô mai, trộn đều cùng nhau.

Đánh bông kem tươi bông vừa. Ảnh: Internet

Cho kem tươi vào hỗn hợp trước đó và trộn đều. Ảnh: Internet

Bước 2: Làm Rượu Cà Phê

Chuẩn bị 1 tô nhỏ cho 5gr bột cà phê đen nguyên chất vào, tiếp đó cho 90ml nước vào khuấy đều và 15-22ml rượu Rum vào cùng hòa tan.

Hòa tan bột cà phê với nước và cho rượu Rum vào khuấy đều. Ảnh: Internet

Bước 3: Làm Bánh

Chuẩn bị khay/ hộp, nhúng nhanh tay từng bánh sampa vào tô nước bột cà phê pha cùng rượu Rum, sau đó xếp thành hàng sát nhau.

Nhúng bánh sampa vào hỗn hợp cà phê và xếp vào hợp sát nhau. Ảnh: Internet

Cho tiếp phần kem đã trộn đều lên trên mặt bánh sampa, dàn đều kem phủ hết khay/hộp bánh.

Cho 1 nửa phần kem lên lớp bánh sampa vừa xếp vào hộp. Ảnh: Internet

Nhúng tiếp phần bánh sampa còn lại qua nước pha bột cà phê và xếp chồng lên phần kem vừa dàn đều.

Cuối cùng, cho hết phần kem còn lại lên trên mặt và dàn đều.

Đậy nắp khay/hộp và bảo quản trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc ít nhất qua đêm để các hương vị được hòa quyện.

Sau khi để 4 tiếng hoặc qua đêm, lấy bánh ra và dùng rây, rắc bột cacao đều lên trên mặt bánh.

Rắc bột cacao lên mặt bánh và hoàn thiện món ăn. Ảnh: Internet

Thành Phẩm Và Thưởng Thức

Chiếc bánh Tiramisu mềm mịn, như tan trong miệng, vừa thơm, quyện cùng vị đắng giữa lớp bột cacao và cà phê hòa tan, lớp xốt kem phô mai béo ngậy, ngọt ngào, mang đến một hương vị cực kỳ hấp dẫn, tạo nên một trải nghiệm vô cùng khó quên.

Chiếc bánh Tiramisu thành phẩm mềm mịn, béo ngậy. Ảnh: Internet

Yêu Cầu Thành Phẩm

Bánh khi lấy ra phải giữ được nguyên miếng, cắt ra mềm nhưng không vỡ.

Khi thưởng thức cảm nhận được vị mềm ẩm, bông xốp, ngọt thanh, xen lẫn nồng nàn của hương vị rượu và lớp bột cacao trên mặt bánh vô cùng hấp dẫn.

Đây là loại bánh ăn lạnh, nên khi nào muốn ăn bạn mới lấy ra khỏi tủ lạnh.

Lưu ý:

• Giá bán của phô mai Mascarpone khá đắt nên bạn có thể dùng cream cheese thay thế. Tuy nhiên, nếu thay bằng cream cheese, vị bánh sẽ chua, kết cấu kem có thể bị đặc, không mềm mịn như mong muốn.
• Hãy chọn phô mai mascarpone, trứng, kem tươi và cà phê chất lượng, tươi mới, còn hạn sử dụng và được bảo quản tốt. Nguyên liệu tươi sẽ quyết định rất lớn đến hương vị bánh. Nếu bạn sử dụng nguyên liệu kém chất lượng, điều này sẽ làm giảm hương vị đặc trưng của Tiramisu, thậm chí sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe, nếu nguyên liệu không đảm bảo an toàn vệ sinh.
• Không nên nấu kem trứng trên lửa lớn vì sẽ làm chín trứng và có lợn cợn.
• Để tạo độ bông xốp cho bánh, việc đánh trứng và kem tươi cần được thực hiện đúng cách. Đảm bảo rằng dụng cụ đánh trứng phải sạch, khô ráo, không dính dầu mỡ.
• Cách để nhận biết kem sữa tươi bông cứng đạt chuẩn là đánh bằng phới lò xo, theo chiều ngang thay vì đánh vòng tròn. Đánh đến khi kem bông lên, nhấc phới ra khỏi âu tạo một đỉnh chóp, dốc ngược âu mà kem không chảy ra là đạt chuẩn.
• Khi trộn các nguyên liệu, bạn không nên khuấy mạnh hoặc đảo quá lâu, điều này có thể làm vỡ bọt khí, khiến cốt bánh không nở hoặc kem sẽ bị tách nước.
• Cần chuẩn bị sẵn các nguyên liệu đầy đủ, để rút ngắn thời gian làm bánh, vì mascarpone để lâu sẽ bị mềm đi, hỗn hợp sẽ trở nên lỏng, bị chảy nước và khó quết đều hơn.
• Bánh Tiramisu cần được làm lạnh đủ thời gian (tối thiểu là 4 – 5 tiếng hoặc để qua đêm). Làm lạnh đủ thời gian sẽ giúp bánh có kết cấu ổn định. Nếu bạn bỏ qua bước này, bánh sẽ rất dễ bị chảy, mất hình dáng và kém ngon.

Cách Làm Bánh Tiramisu Chanh Leo/ Chanh Dây

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

– Chanh dây: 6-7 trái

– Xốt chanh dây:

• Lòng đỏ trứng: 4 cái
• Đường: 60gr
• Tinh chất vani: nửa muỗng cà phê
• Nước chanh dây: 100gr
• Bơ nhạt động vật: 20gr

– Phần tiramisu chanh dây:

• Kem tươi: 200gr
• Đường bột: 15gr
• Phô mai mascarpone: 200gr
• Nước chanh dây: 100ml
• Xốt chanh dây
• Rượu Rum: 1 muỗng canh
• Bánh sampa: 17 bánh

Cách Làm Bánh Tiramisu Chanh Dây

Bước 1: Chuẩn Bị Nước Chanh Dây

Chanh dây cắt đôi, nạo phần ruột ra 1 cái tô, sau đó dùng rây, lọc phần nước và phần thịt tách ra với hạt.

Sau khi có được nước chanh dây, nếu đủ 200ml thì đã đủ, còn nếu chưa đủ 200ml thêm nước lọc vào cùng nước chanh dây để thu được 200ml nước.

Tách ruột và lọc hạt qua rây để lấy nước chanh dây. Ảnh: internet

Bước 2: Làm Sốt Làm Chanh Dây

Cho 4 lòng đỏ trứng gà vào tô, sau đó cho 60gr đường, dùng phới lồng đánh đều cho lòng đỏ và đường tan vào nhau.

Tiếp theo, cho nửa muỗng cà phê tinh chất vani vào khuấy đều.

Sau đó cho vào 100gr nước chanh dây vào và trộn đều hỗn hợp.

Lọc hỗn hợp qua rây vào một cái nồi, sau đó bắc lên bếp với lủa trung bình nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp nóng và sệt lại.

Cho tiếp 20gr bơ nhạt động vật vào khuấy đều cho tan và tắt bếp, lọc lại qua rây lần nữa cho thật mịn. Bọc màn bọc thực phẩm sát mặt hỗn hợp và để riêng cho nguội hoàn toàn.

Phần xốt chanh dây cho tiramisu. Ảnh: internet

Đậy màng bọc sát mặt tô xốt và để nguội hoàn toàn. Ảnh: internet

Bước 3: Làm Phần Kem Tiramisu Chanh Dây

Cho vào tô lớn 200ml kem tươi đã để lạnh, đánh kem ở tốc độ trung bình với 15gr đường bột, đánh đến khi kem bông mềm.

Đánh kem tươi ở tốc độ trung bình cho đến khi bông mềm. Ảnh: internet

Tiếp đến cho 200gr phô mai mascarpone vào 1 tô lớn, cho tiếp khoảng 110gr xốt chanh dây vào phô mai, trộn đều hỗn hợp.

Cho tiếp phần kem tươi đã đánh bông mềm vào, trộn đều nhẹ tay theo 1 chiều từ dưới lên.

Trộn các hỗn hợp kem tươi, phô mai và xốt chanh dây để hoàn thành phần kem cho tiramisu. Ảnh: internet

Bước 4: Làm Phần Nước Nhúng Bánh Sampa

Cho 100gr nước chanh dây vào 1 chiếc hộp hoặc tô lớn. Sau đó cho tiếp vào 1 muỗng canh rượu Rum trắng vào trộn đều.

Pha nước chanh dây và rượu Rum trắng để nhúng bánh sampa. Ảnh: Internet

Bước 5: Làm Bánh

Chuẩn bị 1 chiếc hộp thủy tinh, nhúng từng bánh sampa vào hỗn hợp nước chanh dây pha rượu Rum và xếp đều vào hộp thủy tinh.

Nhúng nhanh tay bánh sampa qua hỗn hợp nước chanh dây và xếp vào hộp. Ảnh: internet

Sau đó cho 1 nửa phần kem chanh dây đã chuẩn bị sẵn vào lên trên mặt bánh sampa vừa nhúng nước chanh dây.

Cho phần kem lên trên mặt bánh sampa. Ảnh: internet

Tương tự làm thêm 1 lớp nữa giống ban đầu, nhúng các bánh sampa còn lại vào hỗn hợp nước chanh dây pha rượu Rum.

Cho hết phần kem còn lại lên trên cùng, giàn đều ra cho vừa khít hết hộp thủy tinh.

Tương tự làm hết phần bánh và kem còn lại để hoàn thành bánh. Ảnh: internet

Đậy kín hộp bánh và để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng để hỗn hợp lạnh đều và đông nhẹ lại.

Cuối cùng cho phần xốt chanh dây còn lại lên mặt bánh và giàn đều, lắc nhẹ để mặt bánh được mịn.

Các Câu Hỏi Thường Gặp Khi Làm Bánh Tiramisu

Tại Sao Bánh Bị Nhão, Chảy Nước?

Do ngâm lady finger/sampa quá lâu trong hỗn hợp cà phê, làm bánh bị ngấm quá nhiều nước và mất đi cấu trúc. Vì thế, hãy nhúng lady finger thật nhanh tay, chỉ vừa đủ thấm cà phê để bánh ngấm vừa phải và vẫn giữ được độ khô.

Tại Sao Kem Không Bông Xốp?

Xử lý hỗn hợp phô mai mascarpone, whipping cream không chuẩn, không trộn đều nguyên liệu, hoặc đánh bông trứng quá lâu làm vỡ bọt khí. Do đó, hãy trộn hỗn hợp một cách nhanh chóng và cẩn thận để hỗn hợp giữu được độ bông xốp.

Bánh Khi Ăn Có Vị Tanh Của Trứng Do Đâu?

Sử dụng trứng không tươi hoặc xử lý không đúng cách. Nên chọn trứng mới, tươi và thực hiện các bước làm kem đúng kỹ thuật để khử mùi tanh của trứng.

Tại Sao Bánh Không Đủ Hương Vị Đặc Trưng?

Có thể do thiếu hương cà phê và rượu, hoặc sử dụng quá nhiều đường làm gắt vị bánh. Nên sử dụng cà phê đậm đặc và rượu rum hoặc các loại rượu khác phù hợp tùy khẩu vị để tạo hương thơm đặc trưng cho bánh.

Có thể do thêm gelatin vào công thức sẽ làm giảm hương vị và chất lượng tự nhiên của bánh Tiramisu. Vì thế, tốt nhất là không nên sử dụng gelatin để giữ nguyên kết cấu và hương vị truyền thống của bánh.

Bột Cacao Bị Ướt Khi Rắc Trên Măt Bánh?

Do phủ bột cacao lên bánh khi bánh còn quá ẩm hoặc không khí trong phòng làm bánh quá ẩm. Nên đợi cho bánh được làm mát và khô ráo một chút trước khi rắc bột cacao lên trên.