Bánh mì hoa cúc là loại bánh truyền thống của nước Pháp, là món ngon mỗi ngày nổi tiếng với hương vị thơm ngọt gây sốt xình xịch bao năm và vẫn chưa có dấu hiệu hạ nhiệt. Có nhiều cách làm bánh mì hoa cúc, nhưng để thành phẩm có mùi sữa thơm nồng nàn cùng chất bánh mềm mịn thì bạn đừng bỏ qua công thức mà DTBTAAu chia sẻ dưới đây!
Bánh mì hoa cúc với hương vị béo thơm rất được lòng thực khách. Ảnh: Internet
Harrys Brioche Tressee là chiếc bánh mì hình bím tóc có nguồn gốc từ Pháp và khi về đến Việt Nam, nó đã được đặt với cái tên vô cùng quyến rũ đó là bánh mì hoa cúc.
Bánh đạt yêu cầu phải sử dụng nhiều bơ trong thành phần và không chứa chất bảo quản. Sau khi nướng xong, bánh phải xé được bằng tay với từng thớ mềm mịn, thơm lừng mùi bơ sữa khiến người ăn nếu một lần nếm thử là chỉ muốn nhấm nháp mãi không ngừng.
Cách làm bánh mì hoa cúc chuẩn Pháp đơn giản ngay tại nhà
Nguyên liệu
- 310g bột bánh mì
- 5g men instant
- 38g bơ
- 80g kem tươi (whipping cream)
- 40g sữa tươi không đường
- 40g đường
- 2 quả trứng gà
- 2g muối
- ½ muỗng cà phê vani
- Hạnh nhân
Các bước làm
Nấu hỗn hợp bơ sữa
Bạn cho bơ, đường, kem tươi, sữa tươi không đường với định lượng đã chuẩn bị vào âu inox, đặt lên nồi nước đang nấu sôi, chúng ta sẽ dùng hơi nóng của nước để khuấy tan các nguyên liệu. Để hỗn hợp bơ sữa nguội về khoảng 30 – 35 độ C.
Tạo hỗn hợp kem bơ. Ảnh: Internet
Tạo hỗn hợp bơ sữa trứng
Bạn đập 2 trứng gà ra chén, khuấy đều rồi cân lấy 75g cho vào hỗn hợp bơ sữa đã để nguội, thêm 2g muối và ½ muỗng cà phê vani, khuấy đều.
Phần trứng dư bạn cho vào 5ml nước, khuấy đều để phết lên mặt bánh trước khi nướng.
Trộn bột làm bánh
Ở bước này, chúng ta sẽ chia ra làm lần lượt 2 phần bột:
Phần bột 1: Cho vào âu 260g bột bánh mì cùng 5g men instant, trộn đều.
Trộn đều bột bánh mì và men. Ảnh: Internet
Phần bột 2: Cho 50g bột bánh mì vào hỗn hợp bơ sữa trứng, khuấy đều.
Khi thấy phần bột 2 đã khuấy đều, bạn tiến hành cho ½ phần bột 1 vào trộn chung. Sau khi trộn xong, nếu bột còn khá ướt, bạn hãy từ từ cho tiếp phần bột 1 vào, mỗi lần khoảng 10 – 15g đến khi thấy bột bánh còn hơi dính tay thì dừng lại.
Thực hiện làm bột bánh. Ảnh: Internet
Nhồi và ủ bột
Dùng bột khô chống dính cho tay và mặt bàn. Sau đó, bạn lấy phần bột bánh đã làm ở bước 3 ra và bắt đầu nhồi.
Cách nhồi bột: Dùng cườm tay đẩy bột ra xa rồi gấp lại, xoay bột 90 độ và lặp lại động tác.
Thực hiện động tác nhồi đến khi thấy bột dẻo, mịn, đàn hồi, có thể đẩy kéo dễ dàng là được.
Bột sau khi nhồi có độ đàn hồi, mềm và mịn. Ảnh: Internet
Quét một lớp mỏng dầu ăn trong lòng âu, sau đó cho khối bột bánh vừa nhồi vào, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ từ 45 – 90 phút. Sau khoảng thời gian này, bạn lấy bột ra nhồi vài cái rồi tiến hành ủ lần 2 khoảng 40 phút cho bột nở gấp đôi.
Ủ cho bột nở. Ảnh: Internet
Tạo hình bánh
Bột sau khi ủ xong, bạn chia thành 3 phần bằng nhau. Để tạo hình, bạn thực hiện như sau: Túm mép để bột thành viên tròn, mặt mịn, sau đó vê dài khoảng 18 – 20cm, làm như vậy cho 3 phần bột. Sau đó, bạn đặt 3 phần bột đã vê dài song song và bắt đầu đan chéo chúng vào nhau (như thắt bím tóc). Tiến hành cho bột vào khuôn, ủ đến khi bột nở khoảng 80%. Tiếp tục dùng cọ để phết nhẹ phần trứng dư và xếp hạnh nhân lên bề mặt bánh.
Cách tạo hình cho bánh. Ảnh: Internet
Bánh trước khi cho vào lò nướng. Ảnh: Internet
Nướng bánh
Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C khoảng 25 – 28 phút. Vậy là chúng ta đã hoàn thành chiếc bánh đầy sự thơm ngon và mền mịn.
Thành phẩm cực hấp dẫn và thơm ngon. Ảnh: Internet
Một số lưu ý
- Bạn nên chọn loại bơ ngon để mùi vị của bánh đạt chuẩn hơn.
- Để có được một chiếc bánh thơm ngon, mềm mịn, bạn phải thật kiên nhẫn và cẩn thận ở từng công đoạn chế biến.
- Khi trộn bột bánh, bạn nên cho phần bột 1 vào phần bột 2 một cách từ từ để dễ dàng kiểm soát độ lỏng, đặc của bột. Không nên trộn bột quá khô vì sẽ khiến bánh bị cứng, không ngon.
- Bạn nên dùng khuôn có kích thước to hơn phần bánh lúc tạo hình, vì khi đem ủ và nướng, bột sẽ nở khiến bánh to ra.
Với cách làm bánh mì hoa cúc được chia sẻ từ DTBTAAu, bạn sẽ dễ dàng thưởng thức hương vị tươi ngon của những chiếc bánh mì Pháp do chính tay mình làm ra. Để tham gia các khóa học, bồi dưỡng bí quyết làm bánh ngon, bạn có thể điền thông tin vào form đăng ký bên dưới hoặc liên hệ số điện thoại 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết về khóa học làm bánh.
Ý kiến của bạn