MASTER CLASS – HỌC VIỆN ĐẦU BẾP

Fine Dining – Trải nghiệm nghệ thuật ẩm thực thời thượng và đẳng cấp

• Chia sẻ kỹ thuật sous vide và ứng dụng vào chế biến để tăng hương vị, giá trị dinh dưỡng, giữ đúng cấu trúc thực phẩm. Đồng thời, tiết kiệm công sức cho người đầu bếp và không gian nấu ăn…
• Hướng dẫn kỹ thuật sử dụng, kết hợp nguyên liệu để tạo foam từ xốt
• Hướng dẫn tạo khói (smoking gun)
• Thực hành cá bơn nấu chậm
• Nghệ thuật trình bày món ăn theo tiêu chuẩn fine dining

Molecular Gastronomy – Ẩm thực phân tử

• Chia sẻ những kỹ thuật trong ẩm thực phân tử đang ứng dụng vào thực tiễn tại Việt Nam và thế giới như Spherification, Cavia, Sponge
• Bài học giúp nắm được kỹ năng nhận biết gia vị, tính chất kết hợp thực phẩm
• Cách đưa ẩm thực phân tử vào chế biến để tăng hương vị, dinh dưỡng và nâng tầm món ăn thông qua hình thức bắt mắt
• Thực hành, ứng dụng ẩm thực phân tử vào chế biến món Bò tenderloin dát vàng

Nitrogen Food

• Cùng nhau trao đổi, chia sẻ về việc ứng dụng nitrogen vào chế biến món ăn góp phần tăng hương vị và tiết kiệm thời gian cho đầu bếp
• Cách ứng dụng nitrogen trong biểu diễn ẩm thực để có những thước phim hay hình ảnh mãn nhãn
• Sử dụng nitrogen trong bảo quản thực phẩm an toàn, hiệu quả

Tuna Cutting Skill

• Hướng dẫn kỹ thuật phi lê cá ngừ, ra đúng từng phần nguyên liệu
• Hướng dẫn kỹ thuật pha lóc da cá ngừ đại dương
• Hướng dẫn kỹ thuật cắt sashimi
• Hướng dẫn kỹ thuật chế biến món ăn từ mắt cá ngừ
• Thực hành phi lê cá ngừ, ra món sashimi và mắt cá ngừ hầm rượu sake

King Crab – Kỹ thuật chế biến đỉnh cao

• Hướng dẫn kỹ thuật sơ chế king crab giữ được độ tươi ngon tự nhiên
• Hướng dẫn kỹ thuật phi lê king crab, ra đúng từng phần nguyên liệu
• Kỹ thuật chế biến món ăn từ king crab đậm đà với những hương vị mới lạ, phù hợp để kinh doanh