Lạ miệng với món vịt giả cầy của người miền Nam

Món vịt giả cầy đã không quá xa lạ với nhiều người. Có rất nhiều cách nấu khác nhau theo hương vị của từng vùng miền. Nếu muốn thay đổi khẩu vị, bạn có thể thử ngay cách làm vịt giả cầy được dưới dẫn dưới đây.

Vịt nấu giả cầy mang đến cho bạn hương vị rất lạ miệng. Ảnh: Internet

Giả cầy làm cách chế biến món ăn được yêu thích trong ẩm thực Việt Nam. Giả cầy được nấu từ nhiều nguyên liệu: thịt heo, thịt ngan, thịt vịt… kết hợp với các gia vị đặc trưng có tính nóng như: gừng, riềng, tỏi… Các món giả cầy có hương vị chung là những miếng thịt được nấu mềm, thơm, có vị béo và dậy mùi riềng rất lạ và hấp dẫn, chỉ ngửi mùi thôi cũng đã thấy vô cùng kích thích.

Cách làm vịt giả cầy thơm ngon chuẩn vị

Nguyên liệu

• ½ con vịt (khoảng 800g)
• 1 trái ớt sừng
• 10g ngò gai và rau om
• 1 muỗng canh nghệ băm
• 1 muỗng canh hành băm
• 2 muỗng canh tỏi băm
• 3 muỗng canh riềng băm
• 3 muỗng canh nước mẻ
• 1 trái dừa tươi
• Gia vị: mắm tôm, dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, muối

Riềng là nguyên liệu không thể thiếu trong món giả cầy. Ảnh: Internet

Các bước nấu

Sơ chế vịt và các nguyên liệu

Vịt sau khi mua về, bạn mua về rửa sạch cùng với muối và chanh để khử đi mùi tanh. Tiếp theo dùng đồ khò lửa thui phần da bên ngoài. Thui để da có màu vàng và dậy mùi thơm hơn. Sau đó chặt vịt thành những miếng vừa ăn.

Nên thui vàng phần da để món ăn thơm ngon hơn. Ảnh: Internet

Ớt sừng rửa sạch, cắt lát. Ngò gai và ngò ôm rửa sạch, cắt khúc nhỏ.

Dừa chặt lấy phần nước.

Ướp thịt vịt

Cho vịt vào âu lớn và ướp cùng với 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng canh nghệ băm, 1 muỗng canh tỏi, 1 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh riềng băm, 3 muỗng canh nước mẻ, 1 muỗng canh hạt nêm, trộn đều cho thịt thấm đều gia vị và để ướp trong thời gian ít nhất 30 phút.

Ướp thịt vịt cùng các loại gia vị. Ảnh: Internet

Nấu vịt

Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đổ tỏi vào phi thơm, vàng. Sau đó đổ hết phần vịt đã ướp vào xào săn lại. Tiếp theo đổ nước dừa vào, đậy nắp, đun trên lửa nhỏ cho thịt vịt mềm và nước hơi sắc lại.

Đun cho đến khi thịt mềm và nước hơi sắc lại là được. Ảnh: Internet

Khi thấy nước đã hơi cạn, bạn cho vào nồi 1 muỗng canh riềng băm, ớt sừng, ngò gai, rau om và tắt bếp.

Yêu cầu thành phẩm

Miếng thịt vịt vàng thơm, mềm, không bị nát hoặc bị dai. Vị đậm và đặc biệt là dậy mùi thơm của riềng và mẻ.

Lưu ý

• Bạn nên nướng hoặc thui vàng phần da vịt sẽ giúp món ăn thơm và có mùi đặc trưng của cách nấu giả cầy.
• Để tiết kiệm thời gian đun cho thịt vịt mềm, bạn có thể cho vào nồi áp suất nấu.
• Thêm 1 muỗng canh riềng băm trước khi tắt bếp sẽ giúp món ăn dậy mùi thơm hơn.
• Nếu không có nước dừa, bạn có thể thay thế bằng nước lọc nhưng nước dừa sẽ giúp món ăn có vị ngọt tự nhiên hơn.
• Bạn nên chọn những con vịt có phần da cổ và ức dày, cầm lên thấy nặng tay. Đây là những con vịt béo và ngon. Khi mua vịt về, bạn cần sơ chế kỹ, nhổ sạch lông kể cả lông tơ, rửa với chanh, muối hoặc gừng.

Tham khảo cách nấu lẩu vịt tía tô – món ngon cho ngày cuối tuần

Nguyên liệu

• 1 con vịt khoảng 2kg
• 1.5kg khoai môn
• 2 trái dừa xiêm
• 200g chao đỏ
• 300g chao trắng
• 200g tía tô
• 200g sả
• 1 nhánh gừng
• 1 củ tỏi
• 5 củ hành tím
• 100g tàu hũ ky
• 1 chén rượu nếp
• 1 muỗng canh hắc xì dầu
• Rau ăn kèm: cải thảo, rau muống, tần ô, cải xanh
• Bún ăn kèm
• Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, muối, đường, tiêu

Các bước thực hiện

Sơ chế vịt và các nguyên liệu

Hành tím, tỏi, gừng băm nhỏ.

Lá tía tô rửa sạch, cắt khúc nhỏ.

Các loại rau ăn kèm rửa sạch, cắt khúc, để ráo nước.

Sả rửa sạch, đập dập.

Khoai môn gọt sạch, cắt thành khối nhỏ, chia làm 2 phần. 1 phần bạn mang đi luộc chín rồi cho vào cối xay nhuyễn. Phần còn lại, mang đi chiên sao cho chín vàng các mặt.

Tàu hũ ky chiên phồng.

Vịt sau khi mua về, bạn rửa sạch, chặt vịt thành từng miếng lớn, để ráo nước. Để có thể khử đi mùi tanh của vịt, bạn nên rửa qua với chanh, rượu, hoặc gừng.

Áp chảo và ướp thịt vịt

Mang 1 ít tỏi băm trộn với ½ chén rượu nếp ướp vào thịt vịt cùng với hắc xì dầu. Bạn thoa đều phần hắc xì dầu lên vịt đặc biệt là ở phần da.

Ướp vịt với tỏi, rượu nếp và hắc xì dầu

Bắc chảo dầu lên bếp, cho từng miếng thịt vịt vào áp chảo để phần da được vàng đều. Tiếp theo, bạn chặt vịt thành miếng vừa ăn.

Cho tất cả thịt vịt vào âu lớn, ướp cùng với tỏi băm, hành tím băm, gừng băm, 2 muỗng canh rượu nếp, chảo đỏ, 200g chao trắng, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, trộn đều lên cho thịt thấm gia vị, để ướp trong khoảng 30 phút.

Ướp vịt cùng các loại gia vị

Làm nước chấm chao ăn kèm

Bạn đổ 100g chao trắng vào chén thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê dầu ăn rồi tán đều cho chao nát ra. Cuối cùng thêm vào một ít nước chao và ớt sa tế (nếu bạn ăn được cay).

Thực hiện nấu lẩu

Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, đổ sả, tỏi băm, hành tím băm vào phi thơm vàng. Tiếp theo đổ thịt vịt vào xào cho săn lại và cho nước dừa vào đun cho đến khi thịt vịt chín mềm.

Khi thịt vịt đã chín mềm, bạn nêm nếm lại cho vừa ăn rồi đổ phần khoai môn chiên, xay và lá tía tô vào, trộn đều lên và tắt bếp.

Đun cho vịt chín mềm

Trình bày và thưởng thức

Múc ra nồi lẩu mini, đun sôi, nhúng các loại rau và ăn cùng với bún. Bạn cũng đừng quên chấm với chao nhé!

Một số lưu ý khi thực hiện

• Bạn nên áp chảo phần da vịt để món ăn có màu sắc đẹp hơn cũng như dậy mùi thơm hơn.
• Ướp vịt cùng với hắc xì dầu giúp thành phẩm món ăn có màu sắc đẹp và hấp dẫn hơn.
• Đun nhỏ lửa để vịt nhanh mềm và không bị cạn nước quá nhiều.
• Để giúp trọn vị cho món ăn, bạn cần chọn được khoai môn ngon. Khoai môn ngon có mùi thơm, vị mùi, không bị sượng. Bạn nên chọn những củ có trọng lượng nhẹ hơn các củ còn lại vì chứa ít nước, hàm lượng tinh bột cao khi nấu sẽ bùi và thơm. Ngoài ra, bạn cũng có thể cắt đôi củ khoai để quan sát. Nếu có màu trắng ngà, xen lẫn các đường vân tím là khoai ngon. Bạn nên chọn những củ khoai bên ngoài vỏ có nhiều lỗ trũng. Nếu củ khoai nào vỏ quá mịn thì sẽ không ngon.

Lẩu vịt lá tía tô là món ăn cho bạn đổi vị vào cuối tuần

Thịt vịt là thực phẩm giàu dinh dưỡng và chế biến được nhiều món ngon. Với cách nấu vịt giả cầy và lẩu vịt lá tía tô được hướng dẫn ở trên, bạn sẽ có ngay được những món ăn hấp dẫn cho những ngày cuối tuần.

Nếu muốn học thêm bí quyết nấu các món ngon từ thịt vịt, bạn hãy điền ngay thông tin vào form bên dưới để được Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu tư vấn chi tiết hơn về chương trình học nhé!