Cách làm há cảo hấp & chiên nhân tôm thịt đơn giản

Há cảo được nhiều người yêu thích bởi lớp vỏ bên ngoài giòn tan, vàng ươm, bọc lấy nhân thịt đậm đà, dai ngon bên trong. Bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm há cảo hấp và chiên giòn đơn giản. Cùng với DTBTAAu vào bếp làm ngay món ăn đầy hấp dẫn này nhé!


Há cảo là món dimsum quen thuộc của ẩm thực Trung Hoa

Há cảo là gì?

Há cảo (Shrimp Dumplings) hoặc dimsum. Là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Trung Hoa, có nguồn gốc từ Triều Châu, Trung Quốc và được dùng phổ biến trong các bữa ăn sáng, điểm tâm. Há cảo gồm 2 phần là vỏ và nhân bánh. Vỏ bánh được làm từ bột mì, bột năng, nhân bánh có thể là tôm, thịt hoặc các loại rau, củ, quả. Há cảo dễ chế biến, dễ ăn, có thể dùng làm món khai vị, ăn chay hay ăn mặn đều hợp.

Những chiếc há cảo được chăm chút tỉ mỉ xuất hiện nhiều trong những dịp đặc biệt, lễ Tết của các gia đình Trung Hoa vì họ quan niệm há cảo tượng trưng cho sự may mắn, đoàn tụ, hình dáng của những chiếc há cảo chính là cầu nối cho tiền tài, cuộc sống sung túc, đủ đầy quanh năm.

Há cảo khác sủi cảo như thế nào?

Nhiều người vẫn thường lầm tưởng sủi cảo và há cảo là 2 món ăn giống nhau, nhưng trên thực tế, chúng có nhiều sự khác biệt. “Sủi” trong tiếng Trung có nghĩa là nước, sủi cảo là món ăn chủ yếu được luộc chín thay vì hấp hoặc chiên giòn như há cảo.

Thông thường, sủi cảo có dạng dài, dẹp và có nếp gấp trên viền bánh, có hình dạng bán nguyệt, còn há cảo phổ biến với dạng hình tròn. Vỏ sủi cảo thường có màu vàng hơn trong khi vỏ há cảo lại có màu trắng và trong hơn.

Để làm được món há cảo chuẩn vị Trung Hoa, bạn cần nắm vững cách kết hợp các loại nguyên liệu, tỷ lệ nêm nếm gia vị để món ăn tăng độ đậm đà, thơm ngon, hấp dẫn. Cùng DTBTAAu thực hiện món ăn này với 2 cách làm há cảo chi tiết sau đây nhé.

Chi tiết 2 cách làm há cảo chiên & hấp nhân tôm thịt

Nguyên liệu

Nguyên liệu làm vỏ bánh

  • 100g bột năng
  • 5g muối
  • 5g đường
  • 200ml nước sôi
  • 100g bột gạo (hoặc thay thế 2 loại bột này bằng 200g bột há cảo pha sẵn)

Nguyên liệu làm nhân bánh

  • 150g thịt heo
  • 500g tôm sú tươi
  • 3 tai nấm mèo
  • 1 củ cà rốt
  • Hành lá, hành tím
  • Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt, đường, dầu mè, nước tương, tương ớt

Cách làm há cảo chiên giòn

Cách làm há cảo chiên giòn nhân tôm thịt là một trong những cách chế biến há cảo rất phổ biến. Lớp vỏ giòn tan bên ngoài hòa quyện hoàn hảo với nhân tôm thịt tươi ngon bên trong. Thưởng thức há cảo chiên giòn rụm với lớp nhân đậm đà lạ miệng là một gợi ý tuyệt vời cho bữa ăn của gia đình bạn thêm phong phú và ngon miệng.


Há cảo chiên vàng thơm, giòn rụm rất hấp dẫn

Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo nên chọn loại nạc dăm có chút mỡ, không tạo cảm giác ngán mà nhân thịt cũng không bị khô. Thịt heo mua về rửa sạch, để ráo nước rồi tiến hành xay nhuyễn. Lưu ý không cần xay kỹ quá vì thịt nát sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn.

Tôm sú bạn nên mua những có vỏ trơn bóng, sống lưng trong, đây là những con tôm chắc thịt và tươi ngon. Tôm mua về rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, rút hết phần chỉ đen ở sống lưng rồi băm nhỏ. Nấm mèo ngâm với nước cho nở, cắt chân, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

Hành lá nhặt kỹ, rửa sạch, thái nhỏ.

Làm vỏ bánh

Bột năng và bột gạo trộn chung vào một tô lớn, thêm vào 5g muối, 5g đường, từ từ đổ 200ml nước sôi vào, dùng đũa khuấy đều nước với bột. Cho 2 muỗng dầu ăn vào hỗn hợp bột rồi dùng tay nhào bột thành một khối mịn, dẻo, không dính tay.

Bạn nên hòa tan 2/3 lượng bột cùng với nước rồi từ từ điều chỉnh lượng bột trong quá trình nhào để đảm bảo khối bột có độ dẻo mịn vừa phải. Sau đó, ủ bột trong thời gian 10 phút.


Trộn bột làm vỏ bánh

Khi hết thời gian ủ bột, bạn nhào bột thật kỹ và đều tay để vỏ bánh mềm mịn, nếu không bột sẽ bị vón cục. Tiếp đến bạn chia bột thành từng phần, lăn các phần bột đã chia này thành những dải dài, tiếp tục chia bột thành từng viên nhỏ khoảng 10g.

Dùng cây cán bột cán cho miếng bột thật mỏng, hình tròn. Khi cán bột bạn nên dùng màng bọc nilon đậy kín những phần bột chưa làm để tránh bột bị khô.

Trộn nhân

Bạn trộn tôm, thịt băm, nấm mèo, cà rốt với 4g muối, 12g bột ngọt, 20g đường, 3g hạt nêm, 2g tiêu xay, 2g dầu mè, 12g bột năng, 10g hành lá, 10g hành tím băm, 10g rau ngò. Dùng tay nhẹ nhàng trộn đều để tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau và thấm đều gia vị.


Trộn các nguyên liệu để làm nhân

Gói bánh

Cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa miếng bột, dùng tay nhúng chút nước bôi quanh mép miếng bột rồi gấp đôi lại. Dùng ngón trỏ và ngón cái bóp nhẹ từng mép bánh và xếp chồng lên nhau.


Gói lần lượt từng miếng há cảo

Chiên vàng giòn

Sau khi nhồi nhân vào vỏ và tạo hình đẹp mắt, bạn cho vào chảo nóng, chiên ngập dầu đến khi chuyển màu vàng đậm thì vớt ra để ráo dầu. Chú ý đảo nhẹ trong quá trình chiên để được chín đều. Dọn món ra đĩa và thưởng thức.


Chiên vàng giòn

Cách làm nước chấm há cảo chiên

Để làm nước chấm há cảo chiên, bạn pha 70ml nước tương cùng 30ml giấm, 5g đường và 5g tương ớt, khuấy đều tất cả gia vị vào nhau.


Pha nước chấm với các gia vị đã chuẩn bị

Yêu cầu thành phẩm

Há cảo chiên có lớp vỏ căng phồng, giòn tan, màu vàng ruộm rất bắt mắt, kết hợp cùng phần nhân bên trong thơm mềm, ngấm gia vị đậm đà. Ăn kèm với các loại rau sống, dùng với nước chấm thơm ngon rất hấp dẫn và kích thích vị giác.

Cách làm há cảo hấp đơn giản

Bên cạnh cách chiên giòn, thì Cách Làm Há Cảo hấp cũng là một phương pháp chế biến thơm ngon. Vỏ bánh mỏng, mịn bọc lấy nhân tôm thịt đậm đà bên trong rất hút mắt, há cảo hấp cũng có hương vị đặc trưng, hấp dẫn không kém há cảo chiên giòn. Cùng xem cách làm tuyệt ngon sau đây nhé.


Há cảo hấp có lớp vỏ bánh mịn bọc lấy nhân tôm thịt đậm đà bên trong

Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo mua về rửa sạch, để ráo nước rồi xay nhuyễn.

Tôm tươi mua về rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, rút hết phần chỉ đen ở sống lưng rồi băm nhỏ.

Nấm mèo ngâm với nước cho nở, cắt chân, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

Hành lá, rau ngò nhặt kỹ, rửa sạch, thái nhỏ.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.

Làm vỏ bánh há cảo hấp

Hòa tan bột năng, bột gạo cùng khoảng 200ml nước sôi, thêm 5g muối, 5g đường vào rồi trộn đều. Chú ý, không cho quá nhiều nước vào cùng một lúc mà từ từ đổ nước vào rồi rồi điều chỉnh lượng nước cho phù hợp, tránh trường hợp bột quá nhão sẽ khó làm vỏ.


Cho một ít dầu ăn vào hỗn hợp bột rồi nhào bột dẻo mịn

Cho 2 muỗng dầu ăn vào rồi tiến hành nhào bột thành khối dẻo mịn. Tiếp đến ủ bột khoảng 10 phút. Khi thời gian ủ bột kết thúc, bạn chia bột thành từng phần rồi nén mỗi phần lại thành những dải dài, cắt bột thành từng khúc nhỏ khoảng 10g. Cán bột thành những miếng mỏng, hình tròn.

Trộn nhân

Bạn trộn tôm, thịt băm, nấm mèo, cà rốt đã chuẩn bị với muối, bột ngọt, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu mè, bột năng, hành lá, hành tím băm. Nhẹ nhàng trộn đều cho nguyên liệu thấm đều các gia vị.


Trộn đều các nguyên liệu cho phần nhân

Gói há cảo

Cho nhân vào giữa miếng bột đã cán và gấp mép lại thành từng lớp xếp chồng lên nhau. Gấp mép cẩn thận để miệng há cảo không bị mở ra trong quá trình hấp. Làm lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu.


Gấp mép cẩn thận để miệng há cảo không bị mở ra trong quá trình hấp

Hấp há cảo

Phết một lớp dầu ăn mỏng lên xửng hấp bánh để chống dính, lần lượt xếp vào. Lưu ý cách hấp để không bị dính nồi là trước khi hấp bạn phết một lớp dầu ăn mỏng lên trên bề mặt xửng. Đun nước sôi, hấp  trong khoảng 10 – 15 phút, khi thấy vỏ bánh trong là đã chín và có thể thưởng thức được rồi. Không nên hấp quá lâu sẽ bị nhão.


Hấp chín mềm, thơm ngon

Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo cách hấp bằng nồi cơm điện: dùng giấy nến lót xửng hấp, lần lượt đặt lên xửng, cho lượng nước vừa đủ vào nồi con. Chú ý lượng nước trong nồi phải cách xửng hấp khoảng 3 – 4cm. Bật chế độ nấu đến khi nước sôi thì đặt xửng vào, đậy kín nắp nồi cơm điện, hấp trong khoảng 5 phút là đã chín mềm.

Cách làm nước chấm há cảo hấp

Nước chấm được pha theo tỷ lệ: bạn cho 70ml nước tương vào 30ml giấm, 5g đường và 5g tương ớt, khuấy đều để các gia vị hòa quyện vào nhau.

Yêu cầu thành phẩm

Món há cảo hấp nhân tôm thịt có lớp vỏ bánh trắng trong, dai dai bọc lấy nhân tôm thịt bên trong, hình dạng bánh đều nhau rất đẹp mắt. Khi ăn có thể cảm nhận được vỏ bánh mềm mịn, nhân tôm thịt nóng hổi, bùi ngậy bên trong. Vị ngon ngọt tự nhiên của tôm, thịt hòa quyện với nấm mèo, cà rốt giòn sần sật, thấm gia vị đậm đà chắc chắn khiến bất cứ ai từng thưởng thức cũng sẽ yêu thích món ăn này.

Với 2 cách làm há cảo nhân tôm thịt đơn giản mà ngon, bạn có thể tự tay làm món ăn hấp dẫn này để thưởng thức cùng bạn bè hay gia đình. Nếu bạn muốn biết thêm những cách làm món Hoa ngon khác, hãy để lại thông tin cá nhân vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài miễn phí 1800 6148 để được Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu hỗ trợ và tư vấn nhé.

Điểm: 3.83 (6 bình chọn)

Tác giả: Tân Nguyễn

Tân Nguyễn là một trong những chuyên gia ẩm thực hàng đầu tại Việt Nam. Với 4 năm kinh nghiệm, qua các kiến thức & kinh nghiệm đã chia sẻ, ông hy vọng mọi người có thể tự tay nấu cho mình được bữa ăn ngon miệng, đầy đủ dinh dưỡng.

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí