Cách Làm Chân Gà Ngâm Sả Tắc Giòn Ngon Đậm Đà

Chân gà ngâm sả tắc – món ăn vặt “quốc dân” làm bao người mê mẩn. Vị chua thanh của tắc, cay nồng của ớt, thơm lừng mùi sả hòa quyện cùng từng miếng chân gà giòn sần sật, tạo nên hương vị vừa lạ, vừa quen. Không chỉ ngon miệng, món ăn này còn là “mồi nhậu hết sảy”, là lựa chọn lý tưởng cho những buổi sum họp gia đình, tụ tập bạn bè hay những lúc thèm ăn vặt đổi vị.

Món ăn vặt hấp dẫn quen thuộc của nhiều người. Ảnh: Internet

Cách chọn mua chân gà tươi ngon

Ưu tiên chọn mua các chân gà có màu hồng tự nhiên, không có đốm lạ, không bị tím, bầm dập, mùi thơm đặc trưng và không bị nhớt hay chảy nước.
Chọn chân gà có độ đàn hồi tốt, săn chắc, có 4 ngón cong vào trong. Nếu ngón chân căng phồng, xòe rộng và ngón tách nhau rõ rệt thì đó có thể là chân gà đã bị bơm nước hoặc ngâm hóa chất.
Chọn mua chân gà ở những địa chỉ uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nên chọn kỹ chân gà tươi ở những địa điểm uy tín. Ảnh: Internet

Cách làm chân gà ngâm sả tắc

Nguyên liệu

Chân gà: 500gr
Sả: 150gr
Tắc: 20 trái
Gừng: 50gr
Chanh: 1 trái
Ớt: 5-6 trái
Muối: 2 muỗng cà phê
Giấm: 200ml
Nước mắm: 80ml
Đường: 270gr
Nước lọc: 500ml

Những nguyên liệu cần có khi làm món chân gà sả tắc. Ảnh: Internet

Các gia vị cần chuẩn bị cho phần nước ngâm. Ảnh: Internet

Công thức làm chân gà ngâm sả tắc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Chân gà mua về ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó xả lại nước sạch.

Tiếp tục chà xát chanh với chân gà 3-5 phút để chân gà được trắng, sạch, khử mùi tanh.

Rửa sạch chân gà cùng muối, chanh để khử mùi tanh. Ảnh: internet

Sả rửa sạch, cắt lát xéo mỏng vừa để riêng.

Ớt rửa sạch, cắt lát xéo vừa ăn.

Gừng rửa sạch, cạo vỏ và cắt lát mỏng.

Tắc rửa sạch, cắt lát mỏng 10 trái, tách hạt ra để khỏi bị đắng, 10 trái còn lại cắt đôi ra và vắt lấy nước.

Cắt các nguyên liệu ngâm cùng chân gà. Ảnh: Internet

Bước 2: Luộc chân gà

Cho khoảng 2 lít nước vào nồi bắc lên bếp, cho tiếp gừng đã cắt sẵn vào, sau đó cho chân gà vào luộc khoảng 20 phút.

Chuẩn bị 1 tô nước và vài viên đá vào, vớt chân gà để vào.

Luộc chân gà và ngâm nước đá để chân gà giữ được độ giòn, dai. Ảnh: Internet

Bước 3: Chuẩn bị nước ngâm

Bắc nồi lên bếp, cho lần lượt nước lọc, đường, nước mắm, giấm đã chuẩn bị đun sôi hỗn hợp.

Tắt bếp, để thật nguội nước ngâm.

Đun sôi hỗn hợp nước ngâm chân gà và để thật nguội hoàn toàn. Ảnh: Internet

Bước 4: Trộn chân gà

Chuẩn bị 1 tô to, cho hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị trước đó vào gồm: sả, tắc, ớt, nước cốt tắc.

Sau đó cho hết phần nước ngâm đã để nguội vào cùng.

Cuối cùng, cho phần chân gà vào phần nước ngâm, đảo đều cho chân gà ngập nước và để vào ngăn mát từ 4-5 tiếng.

Cho vào sả, tắc, ớt và nước ngâm đã nguội vào tô lớn để chuẩn bị ngâm chân gà. Ảnh: Internet

Thành phẩm và thưởng thức

Miếng chân gà thấm đều gia vị nước ngâm, hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của tắc, sả, vị cay nhẹ của ớt. Phần thịt chân gà giòn sần sật, dai giòn, có thể chấm kèm cùng nước chấm muối ớt xanh hoặc muối ớt đỏ để tăng thêm vị đậm đà.

Chân gà sau khi ngâm 4-5 tiếng. Ảnh: Internet

Bí quyết để chân gà giòn ngon, thấm vị khi ngâm

Nên mua chân gà to, nhiều thịt, tươi hoặc mua chân gà rút xương sẵn ở các siêu thị sẽ dễ ăn hơn.
Khi luộc chân gà xong, sau khi vớt ra nên bỏ ngay vào nước lạnh hoặc cho thêm đá vào cùng để chân gà được giòn, săn lại, ăn sẽ ngon hơn.
Nước ngâm phải thật nguội thì mới cho vào ngâm tất cả các nguyên liệu và chân gà. Nếu nước còn nóng sẽ làm chân gà bị đắng, nhanh hỏng và bị nhớt.
Khi ngâm nên đảo và để chân gà ngập trong nước ngâm hoàn toàn, để chân gà không bị thâm, khô và dễ thấm đều gia vị hơn.
Nên dùng hũ thủy tinh rửa sạch và lau khô để ngâm chân gà, vừa đẹp mắt, vừa đảm bảo an toàn vệ sinh cho chân gà hơn các hũ nhựa.

Cách làm nước chấm ăn cùng chân gà ngâm sả tắc

Nguyên liệu

Lá chanh: 6 lá
Chanh: 2 trái (có thể thay bằng tắc)
Ớt cay: 5-6 trái (tùy thuộc vào khẩu vị ăn cay của từng người)
Ớt sừng: 1 trái
Sữa đặc: 4 muỗng canh
Muối hạt: 1,5 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Bột ngọt: 1,5 muỗng canh

Công thức làm nước chấm

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Ớt cay và ớt sừng rửa sạch cắt nhỏ từng khúc vừa để dễ xay.

Lá chanh rửa sạch và cắt nhỏ từng khúc vừa.

Chanh rửa sạch và cắt đôi, vắt lấy nước, bỏ hạt, chỉ dùng khoảng 3 muỗng canh nước cốt chanh.

Bước 2: Xay hỗn hợp nước chấm

Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào cối xay gồm: lá chanh, ớt cay, ớt sừng, nước cốt chanh, muối hạt, đường, bột ngọt, sữa đặc.

Xay hỗn hợp đến khi nhuyễn đều.

Sau khi xay xong, đổ ra hủ thủy tinh hoặc hộp đậy kín, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.

Thành phẩm

Nước chấm mịn, nhuyễn, hòa quyện tất cả các hương vị của nguyên liệu, vừa ngọt ngọt, chua chua, mặn nhẹ và thơm lừng của lá chanh, dùng để chấm cùng chân gà, khiến món ăn thêm đậm đà, thơm nhẹ từ mùi lá chanh, cay tê nhẹ từ ớt.

Muối chấm chân gà hấp dẫn, dễ làm – Ảnh: Internet

Lưu ý:

Có thể bảo quản ở nhiệt độ thường (được khoảng 1 tuần), còn muốn ăn dần, nên bỏ vào tủ lạnh ngăn mát để bảo quản được lâu hơn.
Sau khi xay xong hỗn hợp, có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị của từng gia đình, từng người.
Lá chanh không nên cho quá nhiều, vì lá chanh sẽ làm hỗn hợp nước chấm đắng.
Khi vắt chanh lấy nước cốt, lực vắt chanh nên vừa phải, không nên vắt quá mạnh tay hoặc quá lâu, tinh dầu trong chanh sẽ tiết ra nhiều hơn, làm nước nước chấm cũng sẽ bị đắng.
Ớt sừng chỉ để dùng cho màu nước chấm có màu đỏ nhạt và đẹp mắt, còn độ cay ít hay nhiều có thể điều chỉnh ở phần ớt cay.
Khi lấy nước chấm ra dùng, nên sử dụng dụng cụ khô, ráo, và sạch để tránh làm nước chấm nhanh hỏng, không giữ được lâu, hương vị cũng bị ảnh hưởng.
Nước chấm này cũng có thể dùng để chấm rất nhiều món khác như: hải sản, gà luộc, gà nướng, chân gà hấp, chân gà nướng, chân gà ngâm sả tắc, chân gà xốt thái, thịt nướng, topping lẩu, đồ luộc,….

Những câu hỏi thường gặp khi làm chân gà sả tắc

Tại sao chân gà lại bị đắng khi ngâm?

Khi sơ chế tắc, phải bỏ hết hạt trong tắc trước khi tiến hành ngâm, vì nếu không sẽ làm nước ngâm chân gà bị đắng.
Không cho tắc và lá chanh vào đun sôi cùng mắm, đường, sẽ khiến cho nước ngâm bị đắng, tắc sẽ bị nhũn, nát.
Sau khi nấu nước ngâm xong, phải để nước nguội hoàn toàn rồi mới cho tắc và các nguyên liệu khác vào, nếu cho tắc vào lúc nước còn nóng sẽ làm phần nước ngâm bị đắng chát.
Lá chanh chỉ cho vào khi món chân gà ngâm đã hoàn thành và bày ra đĩa hoặc đóng hộp để tăng vị thơm, trang trí cho món ăn, không nên cho vào trước ngâm lâu, vì sẽ làm nước ngâm bị đắng, thấm vào chân gà đắng cùng.

Tại sao chân gà lại bị nhớt?

Có thể bạn đã chọn nhầm chân gà kém chất lượng, là hàng cũ, bị ôi thiu, quá hạn sử dụng hoặc có chứa chất bảo quản.
Sơ chế chân gà không kỹ, phải lột bỏ hết hoàn toàn lớp da màu vàng bên ngoài, sau đó ngâm với muối, bóp rửa, chà xát cùng chanh hoặc giấm, sau đó rửa thật sạch lại với nước lạnh nhiều lần để loại bỏ nhớt bám bên ngoài chân gà.
Khi luộc chân gà, trong nước luộc sẽ nổi lên những váng bọt, nếu không hớt bỏ ngay thì có thể cặn bọt sẽ bám lại vào chân gà gây ra tình trạng nhớt.
Sau khi ngâm đá, đa phần nhiều người sẽ bỏ vào ngâm luôn mà không rửa lại, điều này sẽ không thể đảm bảo loại bỏ tất cả cặn bám và mỡ gà còn dính trên chân gà sẽ gây nhớt cho món ăn.
Nhiệt độ để bảo quản chân gà ngâm tối ưu ít nhất từ 3-5 độ, nếu trên mức nhiệt này thì khả năng cao chân gà cũng sẽ dính nhớt, chân gà ngâm phải nhận đủ nhiệt thì mới không bị ra nhớt.

Tại sao chân gà bị mềm, nhũn, nứt, không đủ giòn?

Chân gà là bộ phận chín rất nhanh, nếu luộc quá lâu, sẽ làm chân gà bị mềm nhừ, phần da sẽ bị nứt, rách và chắc chắn sẽ không còn độ giòn.
Sau khi luộc xong không ngâm đá lạnh hoặc ngâm xong không rửa lại, việc ngâm vào đá lạnh sẽ làm chân gà se lại, tăng độ giòn, dai. Nếu bỏ qua bước này chân gà sẽ dễ bị mềm và không có được độ giòn như mong muốn. Một trường hợp khác là sau khi ngâm xong không rửa lại thì lớp mỡ sẽ không tách được ra khỏi chân gà hoàn toàn, cũng dễ gây tình trạng chân gà bị mềm, không dai.
Cho chân gà vào khi nước ngâm còn đang nóng, nhiệt độ nước cao sẽ khiến chân gà dễ bị mềm, nhừ, cũng là một trong những nguyên nhân gây ra tình trạng nhớt về sau, phải để thật nguội nước ngâm rồi mới cho chân gà vào.

Tại sao nước ngâm bị nổi váng, không giữ được lâu?

– Do đổ nước ngâm vào lọ (hộp) khi còn nóng và đậy kín, đồng thời nếu gắp chân gà ra ăn, nếu dùng dụng cụ không sạch, nước ngâm cũng sẽ bị nổi váng và nhanh hỏng hơn bình thường.

– Sau khi chế biến xong, nếu chưa dùng ngay thì nên cho vào hũ đậy kín nắp và bỏ vào tủ lạnh bảo quản dung trong khoảng 1 tuần, nếu để lâu hơn, chân gà sẽ bị nhớt, mùi vị cũng sẽ không còn như trước. Vậy nên, hãy dùng trong khoảng 1-2 ngày sau khi chế biến xong.

Chúc bạn thành công với “món ngon quốc dân” này nhé!

Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!