Hướng dẫn cách làm cá chép kho dưa chua

100%(1 Bình chọn)
Hướng dẫn cách làm cá chép kho dưa chua
Thời gian chuẩn bị  15 phút
Thời gian nấu  40 phút

Cá chép kho dưa chua là món ăn dân dã, quen thuộc của người Việt Nam. Thịt cá chép mềm tươi, thơm ngọt, thấm gia vị đậm đà và có chút chua nhẹ của dưa cải muối chua; dưa ăn giòn sần sật; thịt ba chỉ mềm, béo ngậy lại thêm hạt tiêu và tóp mỡ thơm lừng. Món này ăn với cơm nóng hoặc bún tươi ngon hết sảy, dùng trong những buổi trưa hè nóng nực hay những ngày thời tiết se lạnh cũng đều phù hợp.

Cá chép là một loại cá sống ở nước ngọt, trong y học cổ truyền còn có tên gọi là lý ngư. Các thành phần từ đầu cá, thịt cá và vây cá đều là những vị thuốc quý. Cá chép có kích thước tương đối lớn, thịt dày và béo, ít xương dăm lại rất ngon ngọt, thớ thịt trắng mịn.Thịt cá chép không chỉ ăn ngon mà còn chứa rất nhiều dinh dưỡng, phù hợp để bồi bổ cho cả người lớn và trẻ em.

ca chep kho dua mon an hap dan
Cá chép kho dưa là món ăn đưa cơm hấp dẫn

Cá chép kho dưa chua là món ăn bình dân, dân dã từ nguyên liệu cho đến cách chế biến. Tuy nhiên, để nấu được một nồi cá chép kho dưa ngon thì cần phải có bí quyết. Đó là bí quyết chọn cá tươi, bí quyết chọn thịt ba chỉ, bí quyết kho cá… Những bí quyết đó sẽ được bật mí ngay trong công thức dưới đây.

Nguyên liệu

  • Cá chép: 1 con, nặng khoảng 1kg
  • Thịt ba chỉ: 150g
  • Mỡ heo: 100g
  • Dua cải muối chua: 400g (bạn có thể thêm bớt tùy nhu cầu)
  • Cà chua: 2 trái
  • Gừng: 1 nhánh
  • Hành khô: 2 củ
  • Ớt tươi: 2 trái
  • Hành lá: 1 bó nhỏ
  • Thì là: 1 bó nhỏ
  • Bột nghệ: ½ muỗng cà phê
  • Các gia vị nêm nếm thường dùng

Lưu ý khi chọn cá chép:

Món cá chép kho dưa chua ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu cá. Cá chép có  2 loại: cá chép ao và cá chép sông. Cá chép ao hơi tròn, cá chép sông thì dài mình hơn, mua cá chép sông là ngon nhất.

Cá chép bạn chọn những con còn sống, có kích thước vừa, nặng khoảng 1 – 1,5 kg. Chọn những con dày mình, dày đều từ trên xuống chứ không phải dày bụng, đó là cá nhiều thịt và thịt ngon ngọt.

Hướng dẫn

Hướng dẫn cách sơ chế nguyên liệu

- Cá chép mua về đánh sạch vảy, cắt hết vây, đuôi, bỏ mang, mổ bụng rồi rửa sạch với muối hạt, sau đó xả lại với nước, để ráo.

- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn.

- Dưa chua bạn lấy ra, vắt ráo nước. Nếu dưa đã muối lâu ngày, vị quá chua thì có thể rửa qua nước vài lần cho ra bớt vị chua.

- Mỡ rửa sạch, để thật ráo nước rồi thái nhỏ.

- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát.

- Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái lát.

- Hành khô bóc sạch vỏ, đập dập.

- Hành lá, thì là nhặt gốc, rửa sạch, cắt khúc.

nguyen lieu lam ca chep kho dua
Các nguyên liệu để làm cá chép kho dưa chua

Hướng dẫn các bước làm cá chép kho dưa chua

Bước 1. Chiên cá.

- Bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, lượng dầu vừa đủ để chiên cá. Khi dầu nóng già mới cho cá vào chiên, lưu ý chỉ cần chiên cho 2 mặt cá vàng là được, không cần chiên quá kỹ. Cá chín, vàng đều hai mặt thì gắp ra ngoài.

Bước 2. Chiên tóp mỡ.

- Bạn bắc chảo chống dính lên bếp, bật lửa nhỏ và không cần cho thêm dầu ăn. Khi chảo nóng bạn cho mỡ vào chiên, mỡ sẽ từ từ chảy ra và tóp mỡ khô lại. Khi tóp mỡ khô lại (không nên khô quá), bạn vớt ra để riêng.

Bước 3. Xào thịt, dưa.

- Bạn múc bớt mỡ ra khỏi chảo, cho thịt ba chỉ lên đảo đều cho đến khi thịt cháy cạnh, sau đó múc thịt heo ra.

- Cho cà chua vào chảo đó, xào chín cà chua thì cho dưa chua vào đảo đều. Bước này sẽ giúp dưa thấm dầu, khi ăn sẽ mềm và ngon hơn.

Bước 4. Kho cá với dưa chua.

- Bắc một cái nồi lớn lên bếp, bạn cho dưa chua, cà chua, thịt heo vào nồi, thêm vài lát gừng, hành khô và ớt (nếu muốn ăn cay). Sau đó đổ lượng nước vừa đủ sao cho nước gần xâm xấp dưa rồi bật bếp nấu.

- Khi nước sôi, bạn cho vào nồi chút bột nghệ để tạo màu đẹp mắt, tiếp đó cho tóp mỡ và cá chép vào cùng. Bạn kho cá trong vòng 15 – 20 phút, khi kho có thể lật cá lại để cá thấm gia vị đậm đà. Lưu ý, nấu với lửa nhỏ, nếu nước kho nhanh cạn có thể cho thêm một chút nước.

- Sau khi cá chép và dưa chín mềm, lượng nước trong nồi còn tương đối thì bạn nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp. Rắc hành lá, thì lá thái nhỏ và hạt tiêu lên trên rồi múc ra ăn nóng.

- Bạn múc cá ra đĩa riêng, múc dưa và nước kho ra tô bên cạnh hoặc múc chung vào tô lớn nhưng phải đặt cá lên trên.

Xem thêm:

- Chế biến cá chép ôm dưa không nên bỏ qua

- Thịt kho dưa cải

 

ca chep kho dua phai an nong moi ngon

Cá chép kho dưa phải ăn nóng mới ngon

Yêu cầu thành phẩm món cá chép om chưa

- Cá chép chín mềm, thịt ngon ngọt, thấm gia vị đậm đà. Nước kho không bị cạn, vị chua nhẹ vừa ăn, có vị thơm béo của thịt ba chỉ và tóp mỡ, mùi thơm đặc trưng của hạt tiêu và các loại rau gia vị.

- Dưa chua chín mềm, thấm dầu ăn rất ngon, dưa mềm nhưng vẫn có độ giòn đặc trưng.

- Với cách làm đơn giản cùng những nguyên liệu dễ mua, cá chép kho dưa chua sẽ là món ăn ngon để giúp bạn thay đổi khẩu vị cho bữa cơm gia đình.

Chúc các bạn thực hiện thành công món cá chép kho dưa này nhé!

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Vui lòng nhập họ tên

Vui lòng nhập đúng số điện thoại

Nhập email đúng định dạng

Invalid Input

Vui lòng chọn thời gian đăng ký tư vấn

Invalid Input

Chia sẻ công thức này

Về tác giả

Tân Nguyễn

Tân Nguyễn là một trong những chuyên gia ẩm thực tại Việt Nam. Với 4 năm kinh nghiệm trong nghành ông luôn đưa ra những kiến thức cũng như kinh nghiệm chế biến các món ăn hiện tại ông đang là Cộng tác viên về nội dung tại  daotaobeptruong.vn. Với những phương pháp và hướng dẫn của ông một cách chi tiết, nhiệt tình trong công việc,nên ông có được sự uy tín của mình trong nghành.

Mail: tannguyenchef1992@gmail.com

Follow: Facebook. Linkedin, Twitter,  Quora, MediumBloggermediuminstagram

Món Việt


Liên hệ

  • 259B Hai Bà Trưng, P.6, Q.3
    Tel: (028) 3820 8788

  • 473 Sư Vạn Hạnh, P.12, Q.10
    Tel: (028) 6290 5588

  • 145 Xuân Hồng, P.12, Q.Tân Bình

  • 94 Phan Xích Long, P.3, Q.Bình Thạnh
    (số cũ S54 – S55 Phan Xích Long, gần cuối đường Phan Xích Long giao với Vạn Kiếp)
    Tel: (028) 3517 2308

  • 02 Khu biệt thự Chu Văn An, Đường số 1, P.26, Q.Bình Thạnh
    (từ Chu Văn An rẽ vào Đường số 2, 4, 8 hoặc 12 để đến Đường số 1)
    Tel: (028) 6290 9988 - (028) 6294 8320 - (028) 6294 8387

  • B9/D13 Trần Đăng Ninh kéo dài, P. Dịch Vọng, Q. Cầu Giấy
    Tel: 1800 6148

  • 288 Điện Biên Phủ, P.Chính Gián, Q.Thanh Khê
    Tel: (0236) 3739 988

  • 150 Lê Văn Hiến, P.Khuê Mỹ, Q.Ngũ Hành Sơn
    Tel: (0236) 3953 988

  • O13 - O14 Đồng Khởi, P.Tam Hòa, TP. Biên Hòa
    Tel: 1800 6148

  • 55 Trần Quang Khải, P.Thắng Lợi, TP. Buôn Ma Thuột

  • 49-51 Đường A4, Khu Đô Thị VCN Phước Hải, P.Phước Hải, TP.Nha Trang

  • 59 Lý Thường Kiệt, P.Cẩm Châu, TP.Hội An, Quảng Nam

  • 57 Nguyễn Việt Hồng, P.An Phú, Q. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ, Cần Thơ

  • L09-01 Trần Quang Khải, P. An Hòa, TP. Rạch Giá, Tỉnh Kiên Giang

  • 153 Ngô Gia Tự, P. Chánh Nghĩa, TP. Thủ Dầu Một
    Tel: 027 4388 6148

  • 259B Hai Bà Trưng, P6, Q3, TP HCM
    Tel: 028 7300 1770 – Fax: 028 7300 1771

Facebook

Bản Đồ