Nếu bạn đang tìm kiếm công thức chế biến các món ăn được từ gà thả vườn thì món gà hấp rượu chính là một sự lựa chọn hoàn hảo. Miếng thịt gà được hấp mềm, ngọt nhưng vẫn giữ được độ săn chắc, hòa quyện với hương rượu nếp nồng nàn khiến ai ăn cũng nghiền. Đây cũng được xem là món ăn khoái khẩu của người miền Tây bởi hương vị vô cùng thơm ngon, độc đáo.
Gà hấp rượu thơm ngon, bổ dưỡng, thích hợp để đổi vị cho bữa cơm gia đình. Ảnh: Internet
Rượu không chỉ là nguyên liệu để khử mùi, khử độc cho thực phẩm, mà còn thường được dùng như một loại gia vị để tẩm ướp, chế biến món ăn. Đặc sản gà hấp rượu miền Tây nổi tiếng và hấp dẫn thực khách mọi miền cũng nhờ hương vị khó cưỡng, dễ “say” của loại rượu nếp độc đáo. Không quá khó để chế biến món ăn này, hãy cùng Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu (DTBTAAu) khám phá cách làm gà hấp rượu để bồi bổ sức khỏe người thân trong gia đình sau một tuần làm việc, học tập đầy vất vả.
Cách làm món gà hấp rượu ngon nguyên con
Nguyên liệu
- 1 con gà ta (1,5 – 1,8kg)
- 200ml rượu trắng
- 300g cải thìa
- 2 quả cà chua chín
- 2 muỗng dầu mè
- 2 muỗng nước tương
- 2 muỗng bột bắp
- Gia vị: tiêu, hành tây, hành tím, bột ngọt, nước mắm
Gà, rượu và hành, tỏi là các nguyên liệu cơ bản không thể thiếu. Ảnh: Internet
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Gà mua về đem rửa thật sạch với muối, bỏ phần nội tạng để loại bỏ vi khuẩn và mùi tanh của gà.
Ướp thịt gà với hành tím băm nhỏ, nước mắm, bột ngọt và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 60 phút để gia vị được thấm đều.
Cải thìa rửa sạch, chẻ đôi hoặc cắt khúc tùy thích.
Cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu.
Dùng muối và gừng xát lên da gà để khử mùi hôi. Ảnh: Internet
Hấp gà
Sau khi đã ướp gà được 60 phút, bạn xếp gà ra đĩa. Tiếp đến, chèn cải thìa xung quanh gà và rưới 2/3 lượng rượu trắng đều lên gà. Cho dĩa gà vào nồi hấp khoảng 30 phút thì mở nắp và rưới thêm 1/3 lượng rượu còn lại vào và tiếp tục hấp thêm 15 phút nữa.
Hấp gà với lửa vừa để gà chín đều. Ảnh: Internet
Làm nước xốt
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu mè vào đun sôi, cho cà chua vào đảo đều. Khi cà chua đã mềm cho tiếp nước tương và bột bắp vào khuấy đều, đun sôi lại và nêm nếm gia vị lần cuối cho vừa miệng.
Món gà hấp không thể thiếu xốt cà chua nước tương thơm lừng. Ảnh: Internet
Trình bày và thưởng thức
Lấy dĩa gà hấp ra, chặt thành từng miếng vừa ăn và xếp gà thành hình nguyên con cho đẹp mắt. Cuối cùng, rưới phần nước xốt đã làm ở trên lên thịt gà. Thế là bạn đã hoàn thành món gà hấp rượu thơm ngon, bổ dưỡng chỉ trong 4 bước đơn giản.
Gà hấp rượu nguyên con có thể ăn như gà xé phay. Ở miền Nam, món này còn được ăn kèm gỏi bắp chuối trộn với rau răm và chấm nước mắm chua ngọt. Bạn cũng có thể xé gà ra rồi chấm với muối ớt có pha chút chanh cũng rất tuyệt vời.
Thịt gà chín mềm và dậy mùi thơm của rượu là món ăn tuyệt vời cho cả nhà. Ảnh: Internet
Bí quyết làm gà hấp rượu chuẩn
- Gà mua về rửa sạch với rượu trắng hoặc chà xát với muối, gừng, chanh tươi để loại bỏ mùi hôi tanh.
- Lót một lớp giấy bạc dưới đáy nồi hấp giúp giữ nhiệt và tránh để thịt gà dính vào thành nồi gây cháy. Nếu không có giấy bạc, bạn có thể thay thế bằng một lớp lá chuối.
- Pha muối tiêu chanh ăn cùng gà hấp rượu sẽ rất ngon.
Cách chọn thịt gà ngon
Với gà đã được làm sẵn
- Nên chọn gà có màu vàng đều và màu đậm hơn ở những nơi như cánh, ức hay lưng. Gà có thân hình nhỏ gọn, săn chắc và ức hẹp.
- Chọn gà có da mỏng mịn và có độ đàn hồi nhất định, không tụ những đốm máu bầm tím, đỏ.
Với gà sống
- Chọn gà có mào đỏ tươi, mắt linh hoạt, nhanh nhẹn. Lông gà mượt, áp sát vào thân, mỏ gà bén, nhỏ và không chảy dịch. Chân gà nhỏ, gọn, da chân vàng đều và có màu sáng bóng.
- Khi vạch lông thì da gà mềm, mỏng và có một số vệt vàng lớn ở dưới phần nách và ức.
Một con gà ngon sẽ có thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức nhỏ. Ảnh: Internet
Học nhanh cách làm gà hấp rượu vang đỏ ngon tuyệt đỉnh
Nguyên liệu
- 1kg đùi gà
- 150g hành tây
- 2 củ tỏi
- 70g hành tím
- 150g cần tây
- 200g cà rốt baby
- 250g nấm khuy
- 1 ít cỏ xạ hương
- 2 nhánh hành boa rô
- 100g thịt ba chỉ xông khói
- Rượu vang đỏ
- 2 – 3 lá nguyệt quế
- 200ml nước dùng gà
- 70g bơ lạc
- Gia vị: Muối, tiêu xay, bột mì, xốt cà chua cô đặc,…
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Đùi gà làm sạch, cắt mở 2 bên đùi. Cho vào âu ướp với tiêu xay, muối mỗi loại ½ muỗng cà phê.
Cắt mở đùi gà sẽ giúp gia vị được ngấm đều hơn. Ảnh: Internet
Hành tây, tỏi bóc vỏ, cắt nhỏ. Cần tây, hành boa rô làm sạch và cắt khúc. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch. Nấm khuy, cà rốt baby làm sạch.
Sau đó, cho tất cả rau củ vừa sơ chế vào âu gà cùng cỏ xạ hương và 100g thịt ba chỉ xông khói. Chú ý chừa lại ít hành tím để làm xốt nhé. Thêm rượu vang vào với lượng vừa đủ xâm xấp bề mặt các nguyên liệu. Bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh, ướp 8 tiếng.
Ướp các nguyên liệu cùng rượu vang. Ảnh: Internet
Xử lý gà cùng các loại rau củ và đem hầm trong lò nướng
Sau khi ướp xong, bạn lấy gà ra, thấm khô nước rồi đem chiên vàng và đặt vào khay.
Gà được chiên vàng. Ảnh: Internet
Tách phần nấm, thịt ba chỉ xông khói và rau củ ra khỏi rượu.
Để riêng nấm để nấu xốt bạn nhé. Ảnh: Internet
Đặt chảo lên bếp, đun nóng ít dầu ăn rồi cho thịt ba chỉ xông khói vào xào trước, tiếp đến là các loại rau củ (trừ nấm). Nêm thêm 1 muỗng canh xốt cà chua cô đặc, đảo đều trong 3 – 5 phút. Sau đó bạn cho hết lượng rượu vang ướp vào, nấu sôi và trút tất cả ra khay gà. Thêm 2 – 3 lá nguyệt quế và 200ml nước dùng gà vào cho món ăn có hương vị cuốn hút hơn.
Cho hỗn hợp nước rượu vang cùng rau củ vừa nấu xong vào gà và đem hầm. Ảnh: Internet
Bọc kín khay bằng giấy bạc và cho vào lò nướng, hầm trong 1 tiếng 15 phút ở nhiệt độ 160 độ C.
Làm nước xốt ăn với gà hầm
Cắt đôi nấm khuy. Đặt chảo lên bếp, đun nóng rồi cho 70g bơ vào. Khi thấy bơ đã tan chảy, bạn tiếp tục cho vài củ hành tím vào cùng nấm khuy, chiên vàng. Sau đó nêm thêm 30g bột mì, trộn đều.
Nấm khuy được chiên vàng đẹp mắt. Ảnh: Internet
Lấy khay gà ra khỏi lò nướng và trút hết nước hầm vào chảo nấm, nấu với lửa vừa cho đến khi thấy xốt sền sệt thì tắt bếp.
Cho nước rượu vang hầm vào chảo nấm để nấu xốt. Ảnh: Internet
Trình bày và thưởng thức
Đặt đùi gà ra đĩa, trang trí bằng các loại rau củ nấu cùng, có thể kết hợp thêm khoai tây nghiền, bánh mì rồi rưới nước xốt nấm vừa nấu xong lên trên là có thể thưởng thức món gà hầm rượu vang đỏ chuẩn vị Âu vô cùng độc đáo.
Món ăn sẽ khiến bạn say mê bởi hương vị vô cùng cuốn hút. Ảnh: Internet
Cách làm gà hấp rượu đơn giản nhưng đem lại món ăn thơm ngon và bổ dưỡng. Thịt gà mềm, thơm giữ được vị ngọt vốn có, da gà vàng giòn mà không quá dai. Còn gì bằng cảm giác được quây quần bên mâm cơm gia đình và thưởng thức món Gà Hấp Rượu ngon lành này. Cùng DTBTAAu vào bếp ngay nhé, chúc bạn thực hiện thành công!
Những món ngon từ gà tuy phong phú nhưng bạn đã biết chế biến đúng cách để giữ được độ ngon vốn có của thịt gà hoặc biến tấu thành những món ăn khác nhau chưa? Nếu chưa, bạn có thể đăng ký khóa học Chuyên đề gà 3 món để sở hữu những bí quyết này từ Bếp trưởng giàu kinh nghiệm. Hãy điền vào form bên dưới hoặc gọi đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để nhận thông tin chi tiết về chương trình học.
Ý kiến của bạn