Nếu đã quá quen thuộc với các loại lẩu cá, lẩu gà hay lẩu bò, tại sao bạn không thử “đổi gió” bằng một nồi lẩu mắm đậm đà chuẩn vị miền Tây? Có thể nói, đây là món ăn gói trọn tinh hoa ẩm thực của vùng sông nước Cửu Long trù phú cá tôm. Chỉ cần nghe hương mắm thoang thoảng trong nồi nước dùng nghi ngút khói, kèm theo đĩa rau vườn xanh mướt cùng cá đồng, hải sản tươi rói, chắc chắn sẽ khiến bạn đói bụng cồn cào. Nếu bạn đang tìm một công thức nấu lẩu ngon để chiêu đãi cả nhà vào dịp cuối tuần, thì lẩu mắm chính là lựa chọn không thể bỏ qua.

Lẩu mắm là đặc sản của vùng sông nước miền Tây – Ảnh: Internet

Trong bài viết này, Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu sẽ bật mí cho bạn công thức nấu lẩu mắm chuẩn vị miền Tây, chi tiết và dễ thực hiện. Với những bí quyết đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp nấu cho gia đình một nồi lẩu thơm ngon đậm đà, mang đậm hơi thở miền sông nước.

Cách Chọn Mua Mắm Ngon Để Nấu Lẩu

Muốn có một nồi lẩu mắm ngon, điều đầu tiên là chọn đúng loại mắm. Với món ăn này, người miền Tây thường sử dụng mắm cá linh hoặc mắm cá sặc – hai loại mắm đặc sản của vùng này.

Mắm cá linh: thịt cá mềm, mùi thơm dịu, vị mặn vừa phải, rất thích hợp cho những ai mới ăn lần đầu.
Mắm cá sặc: mùi đậm và dậy hương hơn, cho nồi nước dùng màu sắc đẹp và vị đậm đà đặc trưng.

Khi mua mắm, bạn nên chọn loại có màu nâu tự nhiên, mùi thơm nồng nhưng không gắt, không bị chua hoặc có mùi lạ. Mắm ngon thường có phần thịt cá còn nguyên, không bị nát nhão.

Mắm cá linh và mắm cá sặc là hai loại thường được dùng nấu lẩu mắm – Ảnh: Internet

Cách Nấu Lẩu Mắm Miền Tây

Nguyên Liệu Nấu Lẩu Mắm Miền Tây

Để nấu một nồi lẩu mắm ngon cho 4–6 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu:

Mắm cá linh và mắm cá sặc: 300g
Cá hú: 500g
Tôm sú: 300g
Thịt ba rọi: 500g
Mực ống: 300g
Khổ qua: 1 trái lớn
Cà tím: 2 trái
Nước dừa tươi: 1 lít
Nước lọc: 600ml
Sả cây: 3 nhánh (đập dập)
Gừng, hành tím, tỏi: mỗi loại 1 ít
Gia vị nấu lẩu mắm: đường, hạt nêm, muối, bột ngọt, dầu ăn
Các loại rau ăn kèm: bông súng, rau nhút, rau muống, bông điên điển, kèo nèo, rau đắng, cải thảo, nấm rơm, giá, bắp chuối bào…
Bún tươi: 1kg

Các nguyên liệu để nấu lẩu mắm ngon đúng điệu – Ảnh: Internet

Sơ Chế Các Nguyên Liệu

Mắm: rửa sơ bằng nước lạnh để giảm bớt mùi, sau đó cho vào nồi cùng nước lọc, nấu đến khi mắm tan, lọc bỏ xác cá, giữ lại phần nước cốt.

Cá hú tươi: làm sạch, cắt khúc vừa ăn, ướp với chút muối và gừng để khử tanh.

Tôm: rửa sạch, cắt râu, có thể để nguyên vỏ cho đẹp mắt.

Mực ống: rửa sạch rồi cắt khoanh 2-3cm, có thể tỉa hình cánh hoa.

Thịt ba rọi: rửa sạch với nước muối loãng, cắt nhỏ thành miếng vừa ăn.

Khổ qua: bỏ ruột, rửa sạch và cắt khúc.

Các loại rau ăn kèm: nhặt bỏ lá bị hỏng, rửa sạch, để ráo.

Cà tím: cắt khúc vừa ăn rồi ngâm nước muối để không bị thâm đen.

Tỏi và sả: dập dập rồi băm nhỏ.

Nguyên liệu sống tươi sạch giúp món lẩu mắm Miền Tây thêm đậm đà mùi vị hơn.(Ảnh: Internet).

Hướng Dẫn Nấu Lẩu Mắm Chi Tiết

Bước 1: Xào Thịt Và Hải Sản

Bắc chảo lên một bếp, phi thơm phần sả và tỏi đã băm nhuyễn.

Cho thịt ba rọi cùng tôm, mực đã sơ chế vào xào sơ cho đến khi săn lại.

Có thể dùng dầu điều thay dầu ăn để nồi lẩu mắm có màu sắc bắt mắt hơn.(Ảnh: Internet)

Bước 2: Nấu Nước Dùng Lẩu

Cho nước cốt mắm đã lọc vào nồi, thêm 1 lít nước dừa tươi và 600ml nước lọc (có thể thêm vào một bó sả đập dập cho nước dùng dậy mùi thơm hơn).

Trút toàn bộ chảo thịt và tôm, mực vừa xào vào nồi nước dùng đang nấu.

Vì nước lẩu mắm đã có vị mặn sẵn, để trung hòa bạn nên nêm thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh đường.

Tiếp theo, cho cà tím và khổ qua vào nồi nấu cùng các nguyên liệu khác.

Cuối cùng là thêm cá hú vào, nấu để khi nước sôi lại là được.

Vì nước dùng lẩu mắm đã mặn sẵn vì thế không nên nêm muối hay nước mắm – Ảnh: Internet

Bước 3: Trình Bày Và Thưởng thức

Dọn nồi lẩu mắm ra bàn ăn, xung quanh bày bún tươi và các loại rau ăn kèm.

Khi thưởng thức, bạn chỉ cần nhúng từng loại rau vào nồi lẩu đang sôi, đợi chín tới để giữ độ giòn ngọt tự nhiên. Nước lẩu nóng hổi thơm lừng mùi mắm, tôm thịt thấm vị đậm đà, chan cùng bún tươi, thêm chút rau, ớt tươi thái lát là trọn vẹn hương vị.

Trời se lạnh còn gì tuyệt hơn một nồi lẩu mắm thơm ngon, nóng hổi – Ảnh: Internet

Bí Quyết Để Có Một Nồi Lẩu Mắm Ngon

Nên dùng nước dừa tươi thay cho nước lã để tạo vị ngọt thanh.
Có thể kết hợp mắm cá sặc và mắm cá linh để nước dùng thơm và đậm vị hơn.
Không nên nấu mắm trực tiếp với các loại hải sản, vì mùi mắm quá mạnh sẽ át đi vị ngọt tự nhiên.
Ăn kèm lẩu mắm với các loại rau đồng như bông điên điển, bông súng, rau nhút… giúp món ăn cân bằng vị, đúng chất miền Tây.

Những Câu Hỏi Thường Gặp Khi Nấu Lẩu Mắm

Nấu Lẩu Mắm Cá Gì Ngon Nhất?

Người miền Tây thường chọn cá hú, cá chốt, cá lóc hoặc cá linh để nấu lẩu mắm vì thịt cá săn chắc, thơm ngọt tự nhiên và không bị bở khi hầm lâu. Nếu muốn biến tấu, bạn có thể dùng cá ba sa, cá tra phi lê hoặc thêm hải sản như tôm, mực, nghêu để tăng vị ngọt thanh. Tuy nhiên, để giữ đúng chuẩn vị miền Tây thì cá linh và cá hú là lựa chọn lý tưởng nhất.

Lẩu Mắm Ăn Kèm Với Gì?

Lẩu mắm ngon nhất khi ăn kèm với bún tươi, cơm trắng và nhiều loại rau đồng quê như bông súng, rau muống, bông điên điển,rau nhút, rau đắng, cải xanh, cà tím, đậu bắp, hoa chuối, giá đỗ. Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị thêm hải sản tươi sống như tôm, mực, nghêu để nhúng vào lẩu. Chén nước chấm muối ớt xanh hoặc nước mắm tỏi ớt sẽ giúp món ăn trọn vẹn hương vị hơn.

Một số loại rau thường ăn kèm với lẩu mắm – Ảnh: Internet

Lẩu Mắm Có Bảo Quản Được Qua Đêm Không?

Tốt nhất bạn nên ăn hết trong ngày để giữ nguyên độ ngon và mùi thơm đặc trưng. Nếu còn dư, hãy để riêng phần nước lẩu và rau sống, cho nước lẩu vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Hôm sau, chỉ cần đun sôi lại trước khi ăn là được, tuy nhiên hương vị sẽ không còn trọn vẹn như ban đầu.

Nấu Lẩu Mắm Tốn Bao Nhiêu Thời Gian?

Trung bình, một nồi lẩu mắm mất khoảng 60 – 90 phút để hoàn thành. Trong đó, thời gian nấu chủ yếu dành cho việc hầm mắm cá để lấy nước dùng chuẩn vị và sơ chế rau củ và các loại hải sản ăn kèm. Nếu bạn đã có sẵn mắm cá ngon và nguyên liệu chuẩn bị đầy đủ thì thời gian có thể rút ngắn hơn.

Để nấu món lẩu mắm trứ danh miền Tây chỉ mất khoảng 1 tiếng – Ảnh: Internet

Làm Sao Để Nấu Nước Lẩu Mắm Không Bị Mặn?

Để nước lẩu mắm đậm đà mà không quá mặn, bạn nên chọn loại mắm cá linh, cá sặc ngon, có mùi thơm tự nhiên. Khi nấu, chỉ cho lượng mắm vừa đủ, lọc kỹ lấy phần nước trong rồi mới pha cùng nước dừa hoặc nước hầm xương để tạo độ ngọt thanh, giúp cân bằng vị mặn.

Trong quá trình nấu, bạn nên nêm nếm từ từ, thử nhiều lần thay vì cho hết gia vị ngay từ đầu. Nếu lỡ tay cho mắm nhiều khiến nước quá mặn, có thể khắc phục bằng cách thêm nước dừa hoặc thả thêm vài lát thơm (dứa) để vị hài hòa, dễ ăn hơn.

Chúc bạn nấu thành công nồi lẩu mắm chuẩn vị miền Tây đậm đà, thơm ngon khó cưỡng từ công thức Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu vừa chia sẻ. Một nồi lẩu mắm nóng hổi, dậy mùi thơm đặc trưng, hòa quyện cùng hải sản tươi ngon và rau vườn phong phú chắc chắn sẽ khiến mọi buổi tiệc trở nên ấm áp và trọn vẹn.

Nếu bạn muốn học thêm nhiều cách nấu lẩu chuẩn vị nhà hàng, hay các món Á – Âu từ cơ bản đến nâng cao, hãy để lại thông tin trong form bên dưới nhé!

Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!