Bí quyết cách nấu phở chay thơm ngon – đậm đà hương vị

Bởi Lan Anh 27/09/2019

Phở chay là món ăn đơn giản, dễ làm, hương vị thanh đạm nhưng vẫn rất cuốn hút và là một trong những công thức nấu phở nằm trong chương trình học nấu món phở của Đào Tạo Bếp Trưởng. Bí quyết cách nấu phở chay từ các loại rau củ sẽ cực đơn giản nếu như bạn nắm được bí quyết nấu phở chay thơm ngon này. Bí quyết ấy là gì, hãy cùng khám phá nhé!


Phở chay là món ăn được ưa chuộng không chỉ trong những ngày rằm (Ảnh: Internet)

Tuy được nấu từ các loại rau củ nhưng phở chay lại có hương vị thơm ngon không kém gì các món phở mặn. Dù không phải mồng một hay ngày rằm vẫn có rất nhiều người lựa chọn món phở chay cho bữa ăn của mình. Các bước hướng dẫn ngay dưới đây sẽ giúp có được tô phở chay hấp dẫn.

Hướng dẫn các bước nấu phở chay cho ngày rằm

Nguyên liệu

  • 300gr bắp vàng
  • 200gr củ cải trắng
  • 200gr củ cà rốt
  • 30gr hành boa rô
  • 200gr củ sắn
  • 200gr su su
  • 200gr hành tây
  • 50gr gừng
  • 50gr bò lát chay
  • 200gr nấm rơm
  • 3 miếng đậu hũ
  • 30gr đậu hũ ky loại lá
  • 30gr đậu hũ ky loại cây
  • Bánh phở tươi
  • Giá đỗ, rau húng quế, ngò gai
  • Quế thanh, thảo quả, đinh hương, hoa hồi
  • Gia vị: muối, hạt nêm, đường phèn, hạt tiêu, …

Cách nấu phở chay nấm

Sơ chế nguyên liệu

Củ cải trắng và cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, cắt thành những khúc dài 3cm. Củ sắn và su su bỏ vỏ, rửa sạch, cắt thành những miếng vuông nhỏ. Cắt bắp thành những đoạn có kích cỡ vừa ăn. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.


Sơ chế các nguyên liệu làm phở chay trước khi chế biến (Ảnh: Internet)

Nấm rơm rửa sạch, cắt đôi. Rau ngò gai rửa sạch, băm nhuyễn. Hành boa rô rửa sạch, thái lát mỏng. Cho hành boa rô vào tô đựng bò lát chay, rắc một ít hạt nêm chay, tiêu xay rồi trộn đều. Ướp bò lát chay trong khoảng 10 phút.

Trụng sợi phở qua nước sôi trong khoảng 30 giây để sợi phở mềm nhưng vẫn giữ độ dai ngon. Khi sợi phở đã mềm thì vớt ra xả lại với nước lạnh. Tiếp tục xả sợi phở với nước nóng một lần nữa. Chú ý không để sợi phở bị nát.

Chế biến nguyên liệu

Cắt nhỏ đậu hũ ky loại cây thành từng khúc dài khoảng 5cm, đậu hũ ky loại lá thành các miếng vừa ăn. Chiên đậu hũ trên chảo nóng cho đến khi vàng đều hai mặt thì gắp ra. Để nguội rồi thái miếng dày khoảng 1cm. Tiếp tục chiên hai loại đậu hũ ky đến khi phồng lên là được.

Phi thơm hành boa rô trên chảo, cho nấm rơm, bò lát chay, đậu hũ miếng vào xào khoảng 3 phút. Thêm một ít hạt nêm chay, tiêu xay vào, đảo đều tay để các nguyên liệu thấm hết gia vị.

Nấu nước dùng phở chay

Cho củ cải trắng, củ sắn, cà rốt, su su và bắp vào nồi nước. Hầm phần rau củ này trong khoảng 60 phút. Thêm một ít muối vào để nước dùng ngon hơn.


Nấu nước dùng phở chay với các loại rau, củ

Để tạo hương thơm đặc trưng cho món phở, bạn cho hành tây, gừng tươi, quế thanh, thảo quả, đinh hương, hoa hồi vào chảo nướng. Nướng đến khi các nguyên liệu dậy mùi thơm thì tắt bếp, cho vào túi vải lọc rồi bỏ vào nồi nước dùng, nấu thêm khoảng 30 phút.

Vớt phần rau củ đã chín mềm ra. Tiếp đến cho bò lát chay, nấm rơm và các loại đậu hũ vào. Cho thêm 20gr đường phèn, 1 muỗng hạt nêm chay và khuấy đều cho gia vị tan vào nồi nước dùng. Nấu sôi thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.

Trình bày và thưởng thức

Cho bánh phở, giá vào tô, xếp nấm rơm, bò lát chay, đậu hũ và các loại rau củ lên trên rồi chan nước dùng vào. Trang trí món phở chay với hành lá, giá, rau thơm và ngò gai. Có thể thêm một ít ớt, sa tế, tiêu tùy theo khẩu vị. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận mùi vị thơm ngon của phở chay.

Yêu cầu thành phẩm

Nước dùng có màu trong, thơm đậm vị phở, có vị ngọt thanh tự nhiên của rau củ. Sợi phở mềm dai, ăn cùng với nấm rơm, đậu hũ và các loại rau củ ngọt mềm.


Món phở chay đã hoàn thành với đầy đủ nguyên liệu (Ảnh: Internet)

Với bí quyết nấu phở chay thơm ngon này, bạn đã có thể tự làm phở chay tại nhà để chiêu đãi người thân, bạn bè rồi. Nếu muốn biết thêm công thức nấu những món chay hấp dẫn khác, hãy để lại thông tin theo form dưới đây hoặc gọi đến số Hotline: 1800 6148 để Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu tư vấn cho bạn khóa học phù hợp nhé!

Điểm: 4.25 (4 bình chọn)

Tác giả: Lan Anh

Lan Anh là một đầu bếp gia đình được truyền cảm hứng nấu nướng từ mẹ. Cô yêu thích ẩm thực, các món ăn Việt Nam. Mong muốn giữ gìn bản sắc hương vị của đồ ăn Việt, các món ăn truyền thống của người Việt và muốn quảng bá nền ẩm thực Việt Nam ra thế giới.

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Để lại số điện thoại của quý khách
Chúng tôi sẽ gọi lại để tư vấn cụ thể

Nhân viên sẽ liên hệ lại cho bạn sớm nhất !

Cám ơn bạn.
Chúng tôi sẽ gọi lại cho bạn sau

logo-zalo-vector

Nhắn Tin Zalo

Gọi Ngay: 1800 6148

Chat

 
 
1800 6148