Mẹo nấu nước lèo ngon ngọt không phải ai cũng biết

Không đơn thuần cho xương vào ninh thật lâu là sẽ có một nồi nước dùng ngon. Nấu nước dùng là cả một nghệ thuật, từ khâu lựa chọn nguyên liệu, sơ chế đúng cách, thời gian nấu phù hợp và biết cách kết hợp với các nguyên liệu đặc trưng để tạo ra một nồi nước dùng trong, ngon ngọt tự nhiên.

Nước dùng là thành phần không thể thiếu đối với các món ăn dạng nước như: bún, phở, mì, bánh canh, hủ tiếu…  hay nói cách khác, nước dùng là yếu tố quyết định đến vị ngon của mỗi món ăn. Bạn có bao giờ hỏi rằng, tại sao nước dùng mình nấu ra lại không trong và ngọt như khi ăn ở tiệm? Đều được nấu từ nguyên liệu xương nhưng để có nồi nước dùng ngon thì phải có bí quyết hẳn hoi, không đơn giản như bạn nghĩ đâu nhé!

meo nau nuoc dung
Nước dùng là thành phần không thể thiếu đối với các món nước

Lựa chọn xương đúng cách

Để có nồi nước dùng ngon ngọt, điều đầu tiên cần làm là phải mua được nguyên liệu tươi ngon. Nước dùng có thể nấu từ nhiều loại xương khác nhau như xương gà, xương ống heo, xương đuôi heo, xương bò… nhưng phổ biến nhất là xương ống heo. Bạn nên chọn những chiếc xương ống cò màu đỏ tươi, không bị tái, không có mùi hôi. Chọn xương ống to bằng 2 – 3 tốt tay là vừa, xương to quá là xương của lợn nái, nấu nước dùng không ngon, xương nhỏ lại là xương của những con lợn nhỏ, có thể ốm đau, bệnh tật chết nên mới được mổ sớm.

suon ong heo la nguyen lieu chinh
Xương ống heo là nguyên liệu chính để nấu nước dùng

Chần xương trước khi nấu

Xương sau khi mua về phải rửa thật sạch, nấu một nồi nước sôi rồi cho vào chần sơ, bước này sẽ giúp xương khử sạch mùi hôi và ra hết cặn bẩn. Khi ninh xương, bạn không nên đậy vung, đợi nước sôi thì hạ lửa nhỏ để vớt bọt. Trong quá trình nấu, bạn phải đun lửa nhỏ và vớt bọt thường xuyên để xương từ từ tiết chất ngọt, nước dùng cũng có độ trong hấp dẫn.

Thời gian nấu phù hợp

Thời gian nấu các loại nước dùng không giống nhau mà phụ thuộc vào nguyên liệu nấu, nếu ninh xương quá lâu nước dùng sẽ đục và có vị chua. Ví dụ, thời gian nấu nước dùng từ xương gà và xương heo là 3 – 6 giờ, nấu xương bò là 8 – 10 giờ, nấu hải sản thì không quá 45 phút…

Kết hợp đúng rau củ, gia vị với từng loại nước dùng

Mỗi loại nước dùng sẽ có những gia vị đi kèm khác nhau để làm nổi bật hương vị của nước dùng đó. Ví dụ: nước dùng bò phải có quế chi, hoa hồi, thảo quả, hành, gừng tươi…; nước dùng gà, heo phải có hành củ, gừng, hạt tiêu, nấm hương…

nau nuoc dung phai tao huong thom min
Nấu nước dùng bò phải có hoa hồi để tạo mùi thơm

Khi nấu nước dùng, bạn tuyệt đối không nêm nước mắm và bột ngọt vì chúng sẽ làm nồi nước có vị chua và không ngon, cũng không nêm hạt nêm bởi hạt nêm sẽ làm nước dùng bị đục, thay vào đó hãy dùng muối trắng.

Nếu muốn nước dùng có vị ngọt đậm đà, bạn hãy cho hành tây, củ cải trắng, cà rốt, nấm vào ninh cùng, không nên sử dụng đường. Đây đều là những loại rau củ chứa chất ngọt tự nhiên, rất thích hợp để nấu nước dùng. Lưu ý, bạn phải ninh xương trước rồi mới cho rau củ vào nấu.

Cách khắc phục khi nước dùng bị đục

Nếu vì một lý do gì đó mà nồi nước dùng của bạn bị đục thì cũng đừng lo lắng. Hãy lấy một lòng trắng trứng gà, đánh tan rồi cho vào nồi nước dùng để nguội, đặt lên bếp nấu và khuấy đều để các vẩn đục bám hết vào trứng rồi vớt ra. Trong trường hợp nước dùng gà bị đục, bạn có thể cho thêm xương gà mới vào ninh, nước dùng sẽ trong và ngon hơn đấy!

Với những bí quyết nấu nước dùng trong ngọt tự nhiên mà chúng tôi chia sẻ, chắc chắn bạn sẽ tự tin vào bếp để nấu thật nhiều món ăn ngon phải không nào? Hãy chia sẻ những bí quyết này cho nhiều người cùng biết để có những bữa ăn ngon và chất lượng nhé!

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Vui lòng nhập họ tên

Vui lòng nhập đúng số điện thoại

Vui lòng chọn khóa học

Vui lòng chọn thời gian đăng ký tư vấn

Nhập email đúng định dạng

Invalid Input

Đánh giá

84%(5 bình chọn)


Mẹo hay


Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Vui lòng nhập họ tên

Vui lòng nhập đúng số điện thoại

Vui lòng chọn khóa học

Vui lòng chọn thời gian đăng ký tư vấn

Nhập email đúng định dạng

Invalid Input

Liên hệ

  • 29 Cao Bá Nhạ, P. Nguyễn Cư Trinh, Q.1

  • 259B Hai Bà Trưng, P.6, Q.3
    Tel: (028) 3820 8788

  • 473 Sư Vạn Hạnh, P.12, Q.10
    Tel: (028) 6290 5588

  • 145 Xuân Hồng, P.12, Q.Tân Bình

  • 27B Đường số 40, P. Tân Tạo, Q.Bình Tân
    Tel: (028) 7305 6308

  • 94 Phan Xích Long, P.3, Q.Bình Thạnh
    (số cũ S54 – S55 Phan Xích Long, gần cuối đường Phan Xích Long giao với Vạn Kiếp)
    Tel: (028) 3517 2308

  • 02 Khu biệt thự Chu Văn An, Đường số 1, P.26, Q.Bình Thạnh
    (từ Chu Văn An rẽ vào Đường số 2, 4, 8 hoặc 12 để đến Đường số 1)
    Tel: (028) 6290 9988 - (028) 6294 8320 - (028) 6294 8387

  • 100 Khúc Thừa Dụ, P. Dịch Vọng, Q. Cầu Giấy, TP. Hà Nội
    Tel: 1800 6148

  • 288 Điện Biên Phủ, P.Chính Gián, Q.Thanh Khê
    Tel: (0236) 3739 988

  • 150 Lê Văn Hiến, P.Khuê Mỹ, Q.Ngũ Hành Sơn
    Tel: (0236) 3953 988

  • 195 – 197 Xô Viết Nghệ Tĩnh, P.Khuê Trung, Q.Cẩm Lệ
    Tel: (0236) 730 0148

  • O13 - O14 Đồng Khởi, P.Tam Hòa, TP. Biên Hòa
    Tel: 1800 6148

  • 55 Trần Quang Khải, P.Thắng Lợi, TP. Buôn Ma Thuột

  • 49-51 Đường A4, Khu Đô Thị VCN Phước Hải, P.Phước Hải, TP.Nha Trang

  • 59 Lý Thường Kiệt, P.Cẩm Châu, TP.Hội An, Quảng Nam

  • 57 Nguyễn Việt Hồng, P.An Phú, Q. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ, Cần Thơ

  • L09-01 Trần Quang Khải, P. An Hòa, TP. Rạch Giá, Tỉnh Kiên Giang

  • 153 Ngô Gia Tự, P. Chánh Nghĩa, TP. Thủ Dầu Một
    Tel: 027 4388 6148

  • 78 Từ Văn Tư, P. Phú Trinh, TP. Phan Thiết, Tỉnh Bình Thuận

  • 259B Hai Bà Trưng, P6, Q3, TP HCM
    Tel: 028 7300 1770 – Fax: 028 7300 1771

Facebook

Bản Đồ