Tổng Hợp Các Kỹ Thuật Chế Biến Món Ăn Chuyên Nghiệp

 

Có thể nói, các kỹ thuật chế biến món ăn chuyên nghiệp chính là yếu tố tiên quyết để thể hiện trình độ, tay nghề của một đầu bếp. Cùng là một món ăn nhưng cách một người đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng kỹ thuật chế biến có thể hoàn toàn khác với một người nội trợ. Theo đó mà chất lượng món ăn cũng khác nhau.

Tất cả các đầu bếp chuyên nghiệp khi muốn theo đuổi nghề đầu bếp đều phải tìm tòi, học hỏi và rèn luyện thành thạo nhiều kỹ thuật chế biến món ăn chuyên nghiệp. Bởi vì nếu không biết hoặc không nắm vững những kỹ thuật này, đầu bếp khó có thể chế biến và sáng tạo nên những món ăn hấp dẫn để chinh phục thực khách cũng như đứng vững được trong nghề. Cùng điểm tên ngay những kỹ thuật chế biến món ăn chuyên nghiệp được tổng hợp dưới đây và bổ sung vào quá trình tích lũy kinh nghiệm của mình nhé!

Danh sách các phương pháp chế biến trong nấu ăn

1. Kỹ thuật áp chảo

ky thuat ap chao

Kỹ thuật áp chảo

Áp chảo là kỹ thuật chế biến món ăn phổ biến, được dùng cho nhiều loại thực phẩm khác nhau. Các món áp chảo cũng thường có hương vị thơm ngon, ngọt thanh tự nhiên, cuốn hút người dùng.

Tên tiếng Anh của kỹ thuật áp chảo là SEAR. Đây là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách sử dụng lượng nhỏ dầu hoặc mỡ cho vào chảo cạn và đun trên nhiệt độ tương đối cao trong một khoảng thời gian ngắn. Cơ chế làm chín thực phẩm của phương pháp này là truyền dẫn nhiệt vào chảo và làm chín thức ăn.

Kỹ thuật này giúp thức ăn chín đều nhưng vẫn giữ được kết cấu, độ ẩm, hương vị tự nhiên vốn có nên phù hợp để chế biến các loại thực phẩm như: thịt bò, heo, cá, gà, vịt, đậu hũ, rau và trái cây…

2. Kỹ thuật Caramelize

 ky thuat Caramelize

Kỹ thuật Caramelize

Kỹ thuật này được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn để tạo ra màu nâu và giúp món ăn dậy mùi thơm. Đó chính là quá trình làm tan chảy đường bằng nhiệt độ ở vào khoảng 170°C. Sau khi đường tan chảy, đầu bép sẽ tạo bọt. Sự bốc hơi của nước trong quá trình này sẽ tạo ra một loạt các hương vị phức tạp, đồng thời, các phân tử đường dần bị phá vỡ và tái tạo thành các hợp chất có màu sắc và mùi vị đặc trưng. Kỹ thuật Caramelize chỉ thành công nếu được thực hiện đúng mức nhiệt độ, nếu không đường sẽ bị cháy khét và có vị đắng.

Các món ăn áp dụng kỹ thuật Caramelize tiêu biểu như: bánh flan, cream brulee, thịt kho, cá kho, nước ướp thịt nướng… và thường có màu sắc khá bắt mắt.

3. Kỹ thuật đốt rượu

ky thuat dot ruou

Kỹ thuật đốt rượu

 Kỹ thuật đốt rượu có tên tiếng Anh là Flambe. Phương pháp chế biến món ăn này được thực hiện bằng cách cho rượu vào chảo nóng để tạo ra ngọn lửa giúp kích mùi và vị cho món ăn. Rượu được dùng để đốt trong chế biến món ăn mặn thường là rượu vang và phải là rượu ngon, chất lượng. Có như vậy mới đảm bảo cho ngọn lửa xanh và lưu lại hương thơm nhẹ nhàng, cuốn hút, trên món ăn sau khi đốt.

Trong kỹ thuật đốt rượu, không nên dùng rượu có nồng độ cồn quá cao vì dễ gây cháy và gây nên nguy hiểm cho đầu bếp. Tuy nhiên, cũng không thể dùng rượu có nồng độ cồn quá thấp để thực hiện kỹ thuật này. Cácc loại rượu như: rum, cognac hay brandy với nồng độ cồn khoảng 40% được coi là lý tưởng cho phương pháp đốt rượu.

Một số món ăn được áp dụng phương pháp này như: gà xốt rượu vang, chân giò heo, các món bánh, các món tráng miệng từ trái cây… thậm chí là các loại đồ uống.

4. Kỹ thuật đút lò

 ky thuat dot lo chuyen nghiep

Món ăn dùng kỹ thuật đút lò

Đút lò là kỹ thuật chế biến món ăn thực hiện bằng cách cho thực phẩm vào khay và đặt trong lò nướng ở nhiệt độ cao để chín đều từ ngoài vào trong sao cho đảm bảo độ ẩm. Phương pháp này giúp món ăn chín đều, vàng giòn bên ngoài, thơm ngọt bên trong, không bị khô cứng, mất chất. Thông thường mức nhiệt độ phù hợp cho kỹ thuật này là khoảng 200 độ C.

Các nguyên liệu thích hợp dùng phương pháp đút lò có thể là rau củ, các loại thịt, hải sản… và và thường có dạng nguyên khối hoặc được pha trộn với nhau. Đầu bếp có thể được tẩm ướp thêm một số loại gia vị, lá thơm trước khi nướng để gia tăng mùi vị cho món ăn.

5. Kỹ thuật Confit

ky thuat Confit

Món ăn áp dụng kỹ thuật Confit để chế biến

Confit là một kỹ thuật làm chín thực phẩm bằng dầu ăn gần giống phương pháp chiên nhưng sử dụng nhiệt độ thấp hơn. Với cách này, thịt sẽ được làm chín trong một lớp dầu hoặc mỡ với thời gian dài ở nhiệt độ khoảng 85 – 90 độ C. Thự hiện chế biến món ăn theo kỹ thuật Confit, dầu mỡ sẽ chỉ tập trung ở phần ngoài của thực phẩm mà không ngấm sâu vào bên trong.

Các loại nguyên liệu thích hợp cho kỹ thuật confit thường là những loại thực phẩm có lượng mỡ tự nhiên cao như: thịt vịt, ngỗng, cá hồi, rau củ… Kỹ thuật confit đã giúp cho những nguyên liệu thô sơ trở thành món ăn thơm ngon, hấp dẫn và tinh tế.

Còn rất nhiều kỹ thuật chế biến món ăn chuyên nghiệp khác mà các đầu bếp không thể bỏ qua. Tuy nhiên, trên đây là những kỹ thuật được xem là khó và có những nét đặc trưng tiêu biểu giúp các đầu bếp có thể chế biến ra các món ăn mang màu sắc đặc biệt, độc đáo.

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Vui lòng nhập họ tên

Vui lòng nhập đúng số điện thoại

Vui lòng chọn khóa học

Vui lòng chọn thời gian đăng ký tư vấn

Nhập email đúng định dạng

Invalid Input

Đánh giá

100%(1 Bình chọn)


Về tác giả

Tân Nguyễn

Tân Nguyễn

Tân Nguyễn là một trong những chuyên gia ẩm thực tại Việt Nam. Với 4 năm kinh nghiệm trong nghành ông luôn đưa ra những kiến thức cũng như kinh nghiệm chế biến các món ăn hiện tại ông đang là Cộng tác viên về nội dung tại  daotaobeptruong.vn. Với những phương pháp và hướng dẫn của ông một cách chi tiết, nhiệt tình trong công việc,nên ông có được sự uy tín của mình trong nghành.

Tin tức nghề bếp


Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Vui lòng nhập họ tên

Vui lòng nhập đúng số điện thoại

Vui lòng chọn khóa học

Vui lòng chọn thời gian đăng ký tư vấn

Nhập email đúng định dạng

Invalid Input

Liên hệ

  • 259B Hai Bà Trưng, P.6, Q.3
    Tel: (028) 3820 8788

  • 473 Sư Vạn Hạnh, P.12, Q.10
    Tel: (028) 6290 5588

  • 145 Xuân Hồng, P.12, Q.Tân Bình

  • 27B Đường số 40, P. Tân Tạo, Q.Bình Tân
    Tel: (028) 7305 6308

  • 94 Phan Xích Long, P.3, Q.Bình Thạnh
    (số cũ S54 – S55 Phan Xích Long, gần cuối đường Phan Xích Long giao với Vạn Kiếp)
    Tel: (028) 3517 2308

  • 02 Khu biệt thự Chu Văn An, Đường số 1, P.26, Q.Bình Thạnh
    (từ Chu Văn An rẽ vào Đường số 2, 4, 8 hoặc 12 để đến Đường số 1)
    Tel: (028) 6290 9988 - (028) 6294 8320 - (028) 6294 8387

  • B9/D13 Trần Đăng Ninh kéo dài, P. Dịch Vọng, Q.Cầu Giấy
    Tel: 1800 6148

  • 288 Điện Biên Phủ, P.Chính Gián, Q.Thanh Khê
    Tel: (0236) 3739 988

  • 150 Lê Văn Hiến, P.Khuê Mỹ, Q.Ngũ Hành Sơn
    Tel: (0236) 3953 988

  • O13 - O14 Đồng Khởi, P.Tam Hòa, TP. Biên Hòa
    Tel: 1800 6148

  • 55 Trần Quang Khải, P.Thắng Lợi, TP. Buôn Ma Thuột

  • 49-51 Đường A4, Khu Đô Thị VCN Phước Hải, P.Phước Hải, TP.Nha Trang

  • 59 Lý Thường Kiệt, P.Cẩm Châu, TP.Hội An, Quảng Nam

  • 57 Nguyễn Việt Hồng, P.An Phú, Q. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ, Cần Thơ

  • L09-01 Trần Quang Khải, P. An Hòa, TP. Rạch Giá, Tỉnh Kiên Giang

  • 153 Ngô Gia Tự, P. Chánh Nghĩa, TP. Thủ Dầu Một
    Tel: 027 4388 6148

  • 259B Hai Bà Trưng, P6, Q3, TP HCM
    Tel: 028 7300 1770 – Fax: 028 7300 1771

Facebook

Bản Đồ